涼拌茼蒿

這道涼菜是從一家上海館子學來的。(人家沒教，自己瞎琢磨罷了。) 在洛杉磯的老中超市裏也能買到茼蒿菜，比國內常見的細長很多，味道沒有那麽濃，但很嫩，用來做涼菜比較合適。

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主料：茼蒿(一磅半左右)，五香豆腐幹(兩小塊)
調料：鹽，小磨麻油，糖(半湯匙)

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流程：
1，大鍋水燒開；其間把茼蒿洗淨、瀝水；豆腐幹切細粒(3mm見方？)
2，保持水滾沸，入茼蒿略燙幾秒鍾，一見變色立刻撈出轉入另備的涼水中降溫；
3，茼蒿涼透後撈出，稍稍瀝水後用手擠幹；逐根理順、歸攏後切碎，大小和豆幹末相似就行；切好的茼蒿用手充分抓散；
4，把茼蒿、豆幹混勻，加鹽、麻油調味；如果喜歡，加糖。
5，成品：

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自以為關鍵之處：
1，茼蒿不能燙過熟，菜黃了就完了
2，切菜前水要擠幹，否則成品水汪汪的不爽口
3，切碎的茼蒿容易結在一起，先抓散了才能拌得勻
4，放了糖之後有涼拌“馬蘭頭”的口感；不吃甜的當然就不用放了。