臘雞腿

這個方子參考、結合了私房小竹子做風雞的辦法。以前我們在加拿大的時候，每逢秋高氣爽，因為空氣十分的涼爽而幹燥，是做各種醃臘製品的黃金季節。到了洛杉磯，雖說四季如春，但也沒了季節的感覺，大熱的天，就更別提做臘肉了。

好在我們還有冰箱嘛。

主料：大雞腿3隻

調料：粗鹽小半碗，新鮮花椒兩湯匙

方法：1，雞腿剝掉皮，剔去大油。最好不要洗，沾了生水容易壞

2，鹽和花椒在幹淨鐵鍋裏炒勻炒熱，離火放涼

3，把花椒鹽使勁抹在雞肉表麵，邊抹邊用力搓；鹽的份量以再也抹不上去而掉下來為止；(要不少鹽呢)

4，加工好了的雞腿碼到一個大容器裏，放進冰箱底層

5，24小時後，將雞腿翻身；再醃；每天翻一下

6，三天後，接著就要用小竹子的高招了：晾雞腿。太陽下山後，漸轉涼爽，將雞腿架空放到窗口去吹風；過夜，第二天早晨再收到冰箱裏去

7，連續晾個三四天，直到雞肉開始收緊泛紅，大功告成！

8，洗出一個腿來，或蒸或煮或做菜飯，都是“味道好極了”！