Chiffon戚風蛋糕總結

主要學習了丁莊的教程http://blog.wenxuecity.com/myblog/24769/200812/44943.html和M<<開心美食譚>>http://bbs.wenxuecity.com/qifeng/1315308.html。前後兩周內試了5次，隻失敗了一次。

1。蛋白一定要硬性發泡，也即把攪拌器提起的時候，碗裏的蛋白沫能被拉出一個直立的錐形，或把碗倒過來，蛋白沫不會掉下來就成了。
2。可以用普通麵粉+玉米粉各50%的混合粉增加蓬鬆度。我沒有使用Baking Powder，因為太太反感任何化學物質（沒有辦法，她是文科女生），烤出來結果也沒有大的區別。
3。溫度和時間很重要。325華氏度烤15~30分鍾。這個要看蛋糕的厚度，厚的要烤長一點，薄的就要短一些。我基本是作Swiss Roll蛋卷，15分鍾就可以了。失敗的一次就是時間太長達30分鍾，熄火後還在烤箱裏多呆了10分鍾，導致體積縮小蛋卷變餅幹, 太太還安慰我說：味道不錯，意外成功。
4。其他的按照教程作，基本不會錯。