柳浪
恰似遠來的紅葉，懷著一片赤子癡心，或思鄉長嘯，或感時歎詠，或壯哉抒誌，或相思寄情，無不聚於晨空的筆端，無不融於柳浪的書箋。
食品專業人士談食品
想當初係主任展望我們專業的美好前景的時候，曾說 " 中國的食品行業還是有很大發展空間的 " 。 現在終於知道什麽是 " 發展空間 " 了，套用師兄的話 " 中國的很多東西還真不是做給人吃的 " 。從 " 阜陽大頭娃娃 " 到現在的 " 三鹿事件 " ，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課從來不缺素材。
幾乎每一天上課的時候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業的黑幕。當大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若幹年後各種各樣怪病的罪魁禍首。
中國現在的食品行業根本就不是什麽營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來。也許大家會覺得：吃了這麽多年了也沒什麽事，或者是疑神疑鬼的什麽都不能吃活著也沒什麽樂趣。但是我想說，有害食品實際上是個概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什麽身體不好會導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統計數字來看，抽煙還是會掛得更快一點。 ok 我開始貼吧，以下是我們係教授說的，有什麽不對的，牛人可以指出來。
吃魚的話 最好吃本地產的
新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是 8 小時。跨地域運輸的時間少說要 3 小時，魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麽算都無法控製在 8 小時之內。消費者是不會去買死魚的。怎麽辦呢隻能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產品還是買冰鮮的吧 。
少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟 -- 大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們係主任說要一起研究 " 避孕藥催熟的代用方法 " 。汗啊，現在避孕藥催熟儼然成為養殖工藝流程的一部分了。
大排檔用的肯定是潲水油，隻是比例多少問題
現在物價漲的這麽厲害，大排檔隻能在價格上有點優勢。聽我們係的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的， 負責運的，負責買的，負責打點檢驗部門的，檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
蔬菜上的農藥殘留用水是泡不掉的
我媽以前老是覺得菜上有農藥的話 買回來泡一泡就沒事了。事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，而是脂溶性的。怎麽可能泡一泡就沒了呢 ~~ 還有這種事，農民兄弟吃了自己種的菜中毒了，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麽怎麽洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，隻要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裏，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的隻有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麽毒害作用，隻要你不把它當泡泡果奶喝。
貝類在海鮮中最應該少吃的
原來廣州流行吃生蠔（現在也還蠻流行的）。 放在幾十年年前，這是沒有什麽大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的汙染，重金屬元素就是其中之一。什麽汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮遊動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裏。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）貝類在加工過程中因為殼的緣故，很難達到食品安全要求的溫度。餐館裏大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類（口味上我也覺得螃蟹什麽的比較好吃）。
點心最好買不帶奶油的
一定要吃奶油的話，就舍得點去買個用天然奶油的吧。 我這裏說的不是會不會長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影響。
人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的（我媽就這麽想的，隻要有 " 植物 "" 天然 " 這樣的字眼她就覺得蠻健康的）。其實它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是它。
這裏我直接引用文獻好了： " 研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心髒動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性，每天攝入反式脂肪 5g ，心髒病的發病幾率會增加 25%" 。
美國為什麽得心血管疾病的那麽多，跟他們的飲食習慣肯定有關係的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。
2007 年 7 月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
國內現在出了極個別的高級品牌連鎖店（不要跟我說麥波啊），如 breadtalk 之類，有貴的要死的天然奶油蛋糕（其實也不值那個價），其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧 ~~
遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麽簡單
反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅幹幾乎都是用的反式脂肪。因為它便宜啊，而且烹調特性好，好起酥又不容易變質。於是你用我用大家用。少吃點沒關係，每天堅持不懈吃的話 ... 嗬嗬嗬
說到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的已配好的，瓶裝的則自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什麽？是什麽呢？椰絲？我在沒上專業課之前也一直使這麽想的。多像啊，白白的，香香的。事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標簽吧，成分那一欄寫著 " 氫化植物油 " 。伴侶的生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然後幹燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅幹油餅裏的那些。記住每天 5g 反式脂肪，心髒病的發病幾率會增加 25% 哦 ~~~
我以前在 KFC 打過工，他們用的不是我們平時見到的桶裝油 ...... 是一種類似黃油一樣的物質，經過溫度熔化形成的 .........!!!!!!!!!!! 是棕櫚油，本身熔點高，常溫下是固態。但是氫化植物油最常用原料是棕櫚油。
再說保健品吧
從來沒見過我們係的老師逢年過節送過什麽保健品的。
老師幫企業做項目，企業除了給米米之外，也送會點產品過來意思一下。做棗子的送點棗子啦，做酒的送點酒啦。但保健品廠除外，就給錢，給很多錢。絕對不會弄兩箱口服液往老師家送，那太諷刺了。 " 我還不知道你這裏頭是什麽，你還不如直接送點雞蛋好 " 。 現在中國的保健品市場，基本停留在買概念的階段。 Marketing 絕對比 R&D 來錢來得快。
最後隨便說幾個吧
腦白金
吃過的人知道，一盒裏頭兩大瓶水 加幾板膠囊。 有效成分其實隻有膠囊裏的褪黑素，但幾百塊錢就幾顆丸子，消費者不會買啦。太貴了。 加上兩瓶主要成分比王老吉多一味藥（山楂）的 " 純天然製劑 " ，大家就覺得劃得來了。
趕上優惠大酬賓，再多給你一瓶 " 純天然製劑 " ，就 " 物超所值 " 了，就 " 過節不收禮，隻收腦白金 " 了。
回過頭看褪黑素是什麽？原先是美國空中乘務人員，倒時差用的藥品。沒什麽害處，但也沒什麽神奇的效果。 20 刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做兩粒腦白金膠囊。自己算算他的利潤吧。
黃金搭檔
它是腦白金的姐妹產品，一樣 □□ 的廣告。一樣的鋪天蓋地。把一塊二一瓶的維生素買到一百二。牛 !
它的訴求點是：中國人磷 銅超標，再補會有副作用。黃金搭檔的營養成分都經過嚴格搭配 所以就值這個價。
學過營養的人都知道這根本就是扯淡嘛。廣告上說的那些 " 麵色紅潤有光澤個子長高不生病 " 沒錯是維生素的效果，維生素是重要，要不怎麽叫維生素呢。但那是缺維生素的人吃了維生素以後的由亞健康轉為健康的表現。換句話說，你如果不缺，甚至不是嚴重缺乏的話，是沒有明顯效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就麵色紅潤有光澤了跟他 nnd 黃金搭檔有什麽關係啊 。
還有所謂的嚴格搭配跟更可笑。維生素又不是激素，多吃一克會死人。水溶性的維生素，如 Vc 吃多了就隨尿液排除體外了（還有理論說超量服用 Vc 可以防癌，是據牛逼無比的泡林說的，他自己就是實踐著，拿了諾貝爾獎，提出泡林不相容原理，還活了 90 多歲，有興趣可以 google 一下）。脂溶性維生素吃多了倒是會對身體不好，但那是得怎麽個吃法行啊，每天用魚肝油炒菜？ 八闋 http://www.popyard.org
安利的纖維素 與 蛋白粉
安利的東西都知道海貴了。他還喜歡一套套的讓你買。 他說的那些純度啊 什麽的，也都是真的。老外的工藝還是沒得說。 但是 ... 我們真的需要 99% 的蛋白粉嗎？
來我們來看看他的生產流程吧，拿最常見的番茄為例。安利有很多番茄係列的產品，又是番茄紅素，又是果膠，又纖維素。
把番茄買來，皮歸皮，肉歸肉，皮裏絕不帶一點肉，肉裏絕不帶一絲皮。 然後皮去提取番茄紅素，肉去做果膠 纖維素。再然後我們就有了高純度的幾百元一瓶的番茄紅素， 果膠和纖體纖維素。
安利的專業營養師會 " 建議你一起服用，效果更佳 " 。於是你花幾百塊 讓失散了多年的 果皮和果肉，團聚在一起。
我花幾塊錢，買個西紅柿，享受跟你相差無幾的服務，也許口味還更好點。
不喝乳飲料
乳飲料基本是水兌出來的，乳飲料一定會在標簽上麵標出來，盡管飲料兩個字可能印刷得很小。
盡量吃比較幹的食品 或者糖度比較高易保存的食品
如果含水量高，貨架期又長的食品不要買， 全是靠防腐劑，而不是低水分活度保存的。
有些產品會用複合防腐劑 就是幾種聯合抗腐敗的食品，這種要少吃。
光明的乳製品比其他國企的都要好
香精
香精有天然來源的，也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。
很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭發，原因就是頻繁接觸香精的結果。
不要喝除了純鮮奶之外的任何產品， UHT 的不要喝。
有些奶製品中， 香 ── 奶味香精；濃 ── 增稠劑，澱粉或膠體。
酸奶 : 有條件的話，注意一下標簽，買配料表裏沒有 " 複原乳、奶粉 " 字樣的。
冷凍水餃之類
首先， 一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的，因而拆開來賣。
第二，包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。
第三，解過凍的最明顯的就是 粘連 皮上有白霜，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，一個一個獨立的，是一直保持在溫度要求的。 湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由於機器問題，所以最後一道工序都是手工彎的， 一定要買大品牌。
其它：
灣仔碼頭是美國通用磨房的產品， 對肉類的控製比較好。
99 ％的蟹肉棒是香精＋澱粉＋色素＋蛋白做的。
超市裏散裝的冷凍食品其實汙染也不小的。
康師傅方便麵裏防腐劑肯定有，但是要買原廠的就是杭州廠的，不要買其他廠的東西。
看包裝上的日期是黑色還是凹凸版的， 如果有黑有凹凸，就買凹凸的，所有包裝食品都一樣的啊。
大桶的正廣和水，你一定要跟正廣和訂而不是送水站。如果你能不喝桶裝水更好，因為桶裝水的桶是反複使用的，怕消毒不夠，而且要盡快喝完。時間久了會有細菌。
罐裝王老吉，難辦。喝喝 ok ， 因為是涼茶，裏麵有中草藥成分，所以多喝了對人體不好。
靖江的豬肉浦，大包的肯定有問題，因為豬肉的位置不好，也就是我們說的下腳料。要買就要買雙魚的，獨立小包裝，這個肉比較好。 而且一定要注意生產日期，還有這個東西添加劑不會少，少吃點。
百威暫時沒問題，酒原是美國過來的，而且要喝就喝聽裝和小瓶裝 700cc ，供應外麵飯店的，少喝為妙，所有品牌哦 ~~~~
最近朝日的原料汙染不要喝了
雪花是國內的酒料，但是要看廠，以前我做采購的時候不喝的。
反正， 同誌們， 我現在所有零食基本不吃。幺麽就吃銷售量最大的當季吃，過了季節就不吃了。還有蜜餞大家不要吃了，生產過程太髒了，真的。
簡單的說，從我們日常來看，能做到的是盡量吃熱的食物。營養損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之後先熱一下，冰箱裏的汙染通常被忽略。
小店的東西盡量少吃，如果你參與過飯店衛生檢查，你會非常震驚的。
有些東西懷疑 要壞掉了就不要吃。尤其是肉類，因為可怕的不是微生物 而是肉類常見菌的產物：毒素，輕者腹瀉，重者死亡。
沒持續打乙肝疫苗的 tx ，趕緊去補， 我國是乙肝大國。
大家不要忽略衛生，以為拉拉肚子就沒事了。對你腸道係統免疫係統的傷害是會累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般不含防腐劑 罐頭的工藝已經非常非常成熟了。殺菌後有的可以保存很多年，不考慮營養問題， 可以買哦。
馬口鐵罐裝，防腐劑少，但罐頭食品的營養其實是比較少了，衛生問題，隻要看不鼓起，應該是沒啥問題。午餐肉主要問題是亞硝鹽的問題，亞硝鹽有致癌作用，越少吃越好。唉，我也愛吃，隻能偶爾吃吃，解饞。
冷飲推薦和路雪
煙熏的東西盡量少吃，還有腸類。有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標問題。
飯店裏的海鮮問題也很多，最簡單的就是福爾馬林泡了，看起來新鮮肉質又好又筋道。
記得無錫有三白的特產，其中的銀魚，有些飯店裏吃到的顏色好看到透明 都是泡出來的。
我再爆一個外麵飯店紅燒肉的問題
紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵鏽紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香氣 ... 至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不了解。。。反正飯店裏紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就盡量克製不吃 ...
果汁
貨架上的所有果汁，除了盒裝的， 其他的都不要買。
透明包裝的，瓶裝的，都防腐劑，而且很多。
因為果汁的特殊性，見光就開始變質，所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買 100% 的，稍微好點。防腐劑肯定有，如果有條件，自己榨果汁吃。蘋果生梨洗洗幹淨，去皮去核，再榨果汁。
說到西紅柿，不要買那種屁股突出來的，這是打激素形成的。
也不要買畸形的很大的，道理和草莓一樣。
做媽媽的，不要給小孩吃果凍了。
所有菜 水果 都買當季的。有句老話，水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市額。太早和太晚或者反季節的，最好不要買。
蔬菜上有點蟲不要緊，拿回來洗幹淨就好了。 蔬菜上有洞洞眼，多泡泡；沒洞洞眼，窮泡。 能買到本地人自己提著籃子的蔬菜最好，很可能是自留地裏多出來的。
不要吃翅尖
記得學醫的老師曾經告訴我，雞從小到大打過的激素之類不會完全代謝掉，一般會在肢體末端累積，就是雞翅尖～
冷飲 能不吃就不吃
1 。冷鏈可能有漏洞，當然大品牌的自己送貨還可以
2 。熱量高
3 。對腸胃有刺激
4 。營養難說，看一下營養成分表就知道啦
還有 巧克力 ，不是越甜越好，是要吃純的。
在瑞士 意大利 最值錢的巧克力叫黑薄片，最差的巧克力是果仁。
中國已經把全麥的概念毀掉了
國外的全麥 是真的 whole wheat ，麵粉本身在加工的時候保留了一部分麩，磨出的麵粉發暗。 但是營養全麵，這種產品價格也不便宜。 國內很多偷換概念，所謂全麥就是普通產品加上點看得見的麩皮之類，就叫全麥了，價格也低很多。
有錢的話 就買貴的。。。價格是王道。
海苔 要看原料來源的， 哎， 否則色素和澱粉填充物也很多。
講到葡萄， 我來八一下吧， 盡管也是聽別人說的，我老爸的死黨 XX 市環保局局長 如今退休自己承包果園了。他曾經對我說過，吃什麽都不要吃葡萄，那個打的農藥實在太多了。
旁友說，葡萄的確是要打很多農藥的。從一開始種藤起，就要打驅蟲藥水啊 , 否則藤都要死光了。打藥水的時候，他家都是用環保紙袋套牢的，以免藥水和葡萄接觸。有些黑心果農 , 為了提早讓葡萄上市，就要打催熟針，要果子大，就要打膨大劑 ( 尤其是乒乓和巨峰 ) ，一直打到上市前幾天才歇手。
我旁友家有四畝果園，就她公公一個人在忙，所以除了驅蟲外，根本來不及做那些手腳。就算是驅蟲藥水，在葡萄上市前一個多月就要停止打了，所以她家的葡萄都要比外麵上市的慢起碼大半個月，而且個子和賣相也明顯有些遜色，但是好歹人吃了放心呢。
朋友說，好的葡萄剛采下來，哪怕不放冰箱放了外麵，兩天也不會變質。如果碼子大的葡萄摸上去皮軟軟的，麽有光澤和彈性的，很有可能是注射了膨大劑，那個經不住放的。
有白霜的都是打過農藥的。。洗完還有的。。用紙巾擦擦
葡萄，橘子最惡心，不知道要打多少的農藥
蔬菜 就吃顏色深額蔬菜，比如 踏庫菜 葉子顏色越深越好，越排毒，不過爆難吃。
有條件最好吃有機產品 .
水果 當中農藥含量最高的 : 蘋果 , 生梨 , 桃子 , 葡萄 , 草莓 ...
水果當中農藥含量較底的 ; 香焦 , 菠羅 , 彌猴桃 ...
綠葉蔬菜相對而言，農藥的含量都老高的。
還有一個非常值得重視，大家也都知道的，控製鈉攝入量。 餅幹之類的，尤其是蘇打不要給父母吃，裏麵鈉太多了。鈉的控製其實是個養身過程，中國人普遍鈉攝入超標 ~
火腿 就肯定有亞硝酸類，不超標就可以，這類食品要經常注意的是：
第一， 不要多吃，少吃點可以
第二， 買顏色不好看的， 你要好看就不要健康， 要健康就不要好看
第三， 要買新鮮， 銷量好的品牌
香草精和香草粉都是化學合成，以盡量少用為好，可以買幹的香草葉來用。
泡打粉是小蘇打（碳酸氫鈉）和硫酸鋁，澱粉的混合物，其中鋁對兒童大腦發育不利。
燒烤不好的原因是糖，蛋白質燒焦致癌，自己燒一樣會焦。盡量不要焦，但口味肯定是略焦的好。
康師傅的老板說的，不要喝他們的東西，他自己都不會喝
脈動，維體等，都是功能性飲料，補充體液的，如果不運動的時候喝會增加腎髒負擔，減分不加分哦！！
露露的杏仁露和椰樹的椰奶可以放心吃吃，肯定沒問題的，我老早就是做這個采購的
而且隻有椰樹和露露 這兩個牌子過關 ok ， 但是露露沒有椰樹好。
蛋白粉 這種東西還是不要吃得好， 早兩年就聽說有人吃蛋白粉吃出問題了。
吃果凍和粉絲。。就是在吃馬夾袋。
