本幫老菜：生燒雞骨醬 來源: 梁兄

來源: 梁兄 於 2014-02-06 17:56:39 

老婆回娘家過年去了，留下我一老一小，東家蹭一頓，西家蹭一頓不算，每次還往家裏帶，總算把年給過了。

這兩天剩菜都吃完了，也沒理由再帶著兒子出去蹭飯，隻好動腦筋自個做了。想起了小時候吃過的一道老菜：生燒雞骨醬。

說它是老菜，因為始於清末民初，以《上海老飯店》得雞骨醬最為出名，吃口肥酥鮮嫩。

這麽出名的一道本幫菜，可我在《私房小菜》裏竟然找不到介紹和烹飪方法！

無奈之下隻好翻了老婆的菜譜，依樣畫葫蘆，效果還不錯。

希望能拋磚引玉。

原料： 雞翅（上兩段）一包，紹酒、醬油、白糖、生油、濕澱粉、清湯、蔥段。

製作：

1）將雞翅切斷


2）炒鍋置旺火上，加油約30克燒熱，投入雞塊，煸炒至外皮緊縮，


3）加入紹酒、醬油、白糖上色，然後加入清湯，燒開後小火上燜15分鍾，


4）雞塊酥軟時，開大火收湯，勾芡


5）淋上麻油，裝盤即成。