【西安小吃涼皮】製作全攻略

 

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西安涼皮陝西風味

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難度：掌勺(高級)	時間：1小時以上
主料
高筋麵粉200克	水100ml

【西安小吃涼皮】製作全攻略的做法步驟

1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鍾。

2. 將麵團放入麵盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。

3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反複6次，直到麵漿完全變清，隻剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。

5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上麵的清水倒掉，下麵濃稠的麵漿攪拌均勻。

6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。

7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反複蒸直到麵漿用完。

8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
 

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，幹紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1. 洗麵漿的過程要有耐心，反複多次看到水變白最後剩下麵筋部分才算完成。
2. 洗出的麵漿水要充分沉澱一個晚上。
3. 濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上麵加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，幹紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最後按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

[三水波]

學習了，有機會一定嚐試做一下。

[牛城地主]

非常感謝，眾裏尋它千百度，那貨卻在，牧歌博客處！哈哈！：）收臧了。