*********************Oct.21 更新熏三文魚步驟*********************
今兒感恩節，按例吃Turkey。Turkey者，翻譯成中文叫鴨子，哈哈哈哈哈。。。
廢話少說，直接上做法：
鴨子一隻，鮮凍均可，洗淨。
鴨子內外抹椒鹽，俺是自個炒滴，也可以用現成滴，裝入塑料代中過夜，中間翻一次。
準備Smoking Chamber，俺滴鋁紙寬度不夠，所以將兩張拚成一張，兩張接縫處要多折疊幾次，以免影響密封。
將鋁紙放在烤盤上，準備熏料：米，麵，茶，糖（白糖，紅糖均可），四等份，香葉，丁香，八角，花椒少許，陳皮一塊。茶可以多放，普洱，茉莉花均可，最便宜的就行，俺用的是$4一大罐的茉莉花茶。您要是用￥500一兩的也行，沒人兒攔著您。
將各種熏料壓碎混勻，烤架支上，將寶貝兒請出置於架上。注：不用洗，連鹽一起烤。
將鋁紙對折，封好，做成Smoking Chamber。注意，一定要封好封口，做到密不透風，不然，您就等著嚼炭玩兒吧。烤箱400F，3小時！你要瘋？對，您要是想吃到茶香四溢的正宗熏鴨，一分鍾都不能少！（不少網友反饋說俺的爐子的實際溫度比顯示的高，所以建議用425F）
三小時後，Smoking Chamber鼓得像個大氣球一樣，嗬嗬。注：因為最後錫紙包會鼓成個大球，所以俺都是放在最下麵一層烤滴。
寶貝兒，又見麵啦，想死俺啦。。。注意，這時的寶貝兒已經骨酥肉爛，一定要小心輕放呀！
再看俺滴寶貝兒一眼，真是看到前麵就愛上她滴後麵，看到後麵就愛上她滴前麵。。。
口水嘩嘩滴，開動啦，感恩節魚塊！！！
再送一首俺唱滴《愛的供養》：http://bbs.wenxuecity.com/ktv/1164456.html
喜歡的話，常來捧場啊：）
P.S. 熏鴨過程當然會出很多油。
米麵茶糖裏的麵是我多次試驗後加滴，目的就是吸油。根據自己鴨子的大小肥瘦適量添加。
米麵茶糖的量一定得足，至少至少也得每份滿滿一小碟（吃餃子蘸醋的碟子）。咱不是放鮑參翅肚，可勁兒的大碗兒量！！！俺的鴨子烤完後，底下的熏料就一層硬痂，連紙一扔完事兒。
另外有朋友提出，我的錫紙是兩張拚的，所以密封可能不完全，才會有好的效果---這個有可能！俺烤得時候確實也看到烤箱出氣口有少量蒸汽冒出！也會聞到小小氣味，但決不會看到濃煙！烤完時，錫紙會鼓得像個大氣球一樣。
還有就是，鴨子除了椒鹽，啥都不用抹，打開錫紙就是照片中的顏色。
總結一下：
第一，米麵茶糖量要足；
第二，可用牙簽在錫紙上紮幾個小洞，讓蒸氣走掉；（但俺木有這樣做過，仨小時，不知會不會弄得滿屋子烤鴨味兒，也不知道最後鴨子會不會幹）
第三，烤箱400F，仨小時，溫度不能低，時間不能少 （不少網友反饋說俺的爐子的實際溫度比顯示的高，所以建議用425F）。
真心希望大家都能成功：）））
許多網友詢問如何熏製三文魚，這裏一並補上：
俺一般是一次熏4塊：兩塊靠中段（帶魚腩）的魚扒，一個魚尾（片兩半兒）。
醃製時用少量椒鹽，醃料主角是李錦記叉燒醬。
熏製過程和熏鴨完全一樣，區別隻是時間，1小時20分鍾。還是得注意密封，不然就等著吃魚幹兒吧。
為啥兩塊魚扒+兩塊魚尾？嘿嘿，魚扒是為了品嚐那外麵焦脆而裏麵充滿滑嫩油質的魚腩，魚尾自然是為了品嚐焦脆的魚皮。為啥選叉燒醬，這是俺個人的口味，俺是覺得油質比較豐富的肉類和甜味的醬料是蠻好的搭配。不過各人口味不同，魚的部位和醬料，僅供參考，嗬嗬：）
Oct 21 更新：
魚尾賣光了，所以買了倆魚扒加一個魚頭：
魚扒的厚度以3.5至4CM為佳：
少量椒鹽及李錦記叉燒醬醃製過夜：
上架，熏包，和熏鴨過程完全一樣：
80分鍾後，似曾相識的大"大氣球"？
開包。上桌：）
有人要問，燒魚燒80分鍾難道不會幹嗎？嚐了就知道！！！！！這準是你吃過的最moisture的三文魚！尤其是那魚腩，俺滴大愛呀！不說啦，這個一定得趁熱吃：）Happy 山寨 Smoking 啦！！！
注：本帖所有圖片均為手機即時拍攝，無任何PS！
