【自己做西安涼皮】--ZT

朋友裏又西安的, 前幾天聊天時,說起了涼皮.
當初在國內, 涼皮沒少吃, 有時讒了, 買了老檔子的涼皮, 或解飽, 或解讒.

出來後一直沒吃到地道的涼皮. 朋友裏又西安的, 前幾天聊天時,說起了涼皮. 我們蒙生的自給自足的念頭.
問了小鹿, 她說不拿手,隻好到網上搜了一個。 以下是我搜來的做法, 等我實踐了後, 再上新PP. ;)

【自己做西安涼皮】
原文:http://musicswallow.spaces.live.com/blog/cns!FD5A8AFA22014D45!1360.entry
我和老公都超喜歡吃涼皮，其實買買也不貴，但本人就屬於那種DIY狂人，看到菜譜裏介紹涼皮的做法便心動不已躍躍欲試。終於，我也第一次研究起中國的美食來～～～

 

1、在盆裏放上高筋麵粉和水，水要慢慢放，不要一次放進去，不然到時候水多了放麵，麵多了放水。		2、等到攪得差不多了就用手和麵。和麵到最後就是“三光”：麵光、手光、盆光。
3、麵和好了以後放置一小時左右，有高人說直接浸在水裏更好。		4、洗麵團，不停的拍打麵團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了。
5、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反複沉澱。		6、這個是沉澱好的澱粉水，上麵一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
7、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水衝洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）		8、水倒掉以後剩下的澱粉漿，水不要全倒完，留約3-4cm，要不然涼皮會不Q，要攪拌一下，通常下麵的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。
9、用烤盤做盆子，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。		10、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
11、把麵筋也蒸熟了。		12、蒸出的厚厚一層涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦。
13、準備調料：黃瓜絲、蒜泥、辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裏，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裏撥出，油涼一下倒入辣椒麵裏，邊倒邊用筷子攪拌）。		14、把涼皮切好，寬細自己定吧。
15、把麵筋切好。		16、把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜。
17、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外麵買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。

 

您是第

[PP.]

回複我是幸運兒的評論:
收到了，轉親了。：）
我鼓勵她繼續畫，送給大家。：）

[我是幸運兒]

回複PP.的評論:
看了HH的畫了,很感動呢...她有那麽好的想象力和注意細節的心思...真的是個小可愛!!! :))

替額親一下HH,請她有空的時候畫兩幅給額們吧,嗬嗬 :))

[PP.]

回複南山鬆的評論:
鬆: 歌兒招供了,說是她. 你說信不信呢?

[南山鬆]

回複PP.的評論:

我也不是小皮實,你又排除一個! :)

[小皮實]

我也要小鹿的‘muah'!

[PP.]

回複Eyre的評論:
muah收到. 回muah兩個:))
排除了小鹿. Yeah! 排除法! :)

[Eyre]

不是我，我比較懶，衣服都不愛換，就更別說ID了，借小皮實的“muah"給真的小皮實一個"muah" ：）。

[PP.]

回複小皮實的評論:
你先說我下列長長的名單裏有你嗎?

我好象漏猜了小滿.:)

[小皮實]

回複老史的評論:
再猜！

[老史]

回複PP.的評論:
不是我！不過當初我可是第一個叫你小皮實的呢，會是誰呢？ＰＰ查查誰喜歡“Muah!”？：）

偶猜是歌兒？：）

[小皮實]

回複PP.的評論:
哈哈，就是為了冒充你注冊的ID!
沒想到這麽可愛的ID竟然還沒被別人搶注，我先到先得啦！等我玩夠了就送給你。:)
Muah!

[PP.]

回複小皮實的評論:
什麽!
鼓咚.我暈倒的聲音.
這年月...從: 歌友會,黃世歌,到小屁屁, 現在又來了個小皮實...
那啥, 你要是去了歌兒那, 大家一定以為是我的呀. 怎麽辦.:)

我猜你是: 老史 / 歌 / 暖薑 ./ 小鹿 / 餅 /秦西/小鬆...反正到我這來的,都有嫌疑. :)))
這圖真好看. ;) 要不你幹脆把這個ID給我得了.

[小皮實]

小皮實前來報到！

[PP.]

回複Eyre的評論:
趕明兒額去弄個羊肉泡饃來 :)--羊肉泡饃, 你這不是存心讒我嗎. 我的羊肉情節呀!!!
我有兩家西安的朋友,過年要到我家蹭吃,蹭玩,蹭住. 所以勾起了我研究西安美食的興趣. :)

[PP.]

回複我是幸運兒的評論:
回複我是幸運兒的評論:
拌到一起的樣子真是讒壞了-- 就是啊, 口水一直流.:))

另外,也喜歡上了圖裏麵的修長手指了,PP,你是不是也有這麽美麗的雙手呢?:))-- 就是啊, 很高興你也注意到了.:) 我可是羨慕了好半天呢! :) PP現在可是勞動人民的手啊! :))

還想請你家HH畫畫呢,一幅給額,一幅給暖薑...她有空麽? :) -- 有空.
哈哈, 我跟你開玩笑能. HH不是畫畫天才小孩. 她的畫不美, 卻有點兒卡通效果.:)
請你看她以前的一張畫吧, 是她因為思念她遠在挪威的朋友而畫的.

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200805&postID=17932

[PP.]

回複一霖的評論:
我一看圖，這麽麻煩，我也不看下麵的蚊子了。-- 我跟你一樣, 懶的看麻煩的東西,除非特有興趣的.嗬嗬。

現成的諒皮粉-- 是啊,澱粉漿的確可以做成粉的. 我也去找找看能不能買到.
不過那個麵筋特好吃,真的.:)

[PP.]

回複綠豆紅茶的評論:
其實我也不完全明白, 等我試試看, 整明白了告訴你們.
我才不能幹呢. 我下一步打算學烤點心, 我家的大烤箱都閑置6,7年了. 我拜你為師吧.:)

[PP.]

回複不識得的評論:
妹妹的, 你倒是幫忙琢磨一下呀.:)

[PP.]

回複秦西的評論:
謝謝啊, 又做又拍照片的教我們, 辛苦了.
你那個岐山臊子麵, 好吃有不難做(就是肉臊子費點工夫),太好了.:)

[PP.]

回複史美人的評論:
哈哈哈哈.... 你把我給樂壞了.抱住了使勁兒親一口,太可耐了你.:))
下回她再打PP, 我就叫你來坐SF,賓來個'守腿待鴿'hiahiahiaa

[PP.]

回複阿貝的評論:
握手! 我和你有同樣的問題. 除非很大張的, 不然可真累S了.

[PP.]

回複阿貝的評論:
我還真動多賣水餃的腦筋呢. 後來發現新加坡人的胃口太小.我一朋友嫁一本地LG, 一次我們在她家吃餃子, 不想他大男人的,一張嘴:我吃12粒就好. 看我鄂然不語, 心虛的說: 要不就15粒好啦. 弄的我反而不好意思了. :))

所以,我的結論: 賣水餃不如吃水餃容易.:)

[PP.]

回複鴿兒的評論:
嗬嗬, 你最近都搶到了好多SF啦,還鬱悶? :)
最後落史美人腿上--看把史美人給樂的,又給讒的! 厚厚厚厚.

[Eyre]

"哼",上了額們西安的涼皮都不跟額說一聲，打pp，剛一進來就饞的額滿地口水了，地毯濕了額不賠滴，我就奔那涼皮鍋子去了，再來一碗鄉黨的岐山哨子麵，好吃啊。你們咋都跟額們西安美食飆上了，趕明兒額去弄個羊肉泡饃來 :)

[我是幸運兒]

好看;拌到一起的樣子真是讒壞了,不過沒有決心去整...另外,也喜歡上了圖裏麵的修長手指了,PP,你是不是也有這麽美麗的雙手呢?:))

還想請你家HH畫畫呢,一幅給額,一幅給暖薑...她有空麽? :)

[一霖]

這個太麻煩了！
我一看圖，這麽麻煩，我也不看下麵的蚊子了。嗬嗬。
我知道有現成的諒皮粉賣，隻要加水煮就好了。然後再切條或快，涼拌。可以加黃瓜絲，蛋絲，豆芽等，加wasabi拌也很好吃。

[綠豆紅茶]

我好笨呀，居然沒完全看明白，55555
小屁屁好能幹，讚一個！

[不識得]

我沒看明白，作者是怎麽把澱粉漿弄得一層一層的？難道要鋪一層蒸一次嗎？那不是麻煩S了？這個問題如果能搞明白我倒想試驗一下。：）

- same question!!!

[秦西]

pp，鄉黨，還有大家夥，有好酸辣麵的，去看看我上的岐山臊子麵。。。好吃啊~~~~

[史美人]

回複鴿兒的評論:
好可愛的小鴿子，我小心翼翼的撫摸著落在我腿上的小鴿子，它咕嚕咕嚕的不停地叫著，東張西望。。。忽然我感到腿上有點發熱，低頭一瞧，呀！這可氣的小鴿子竟然在美人的正在變細的腿上pupu了，我一把抓住它，大叫：暖薑快來啊，你不是要上屋頂抓鴿子嘛，我已經給你抓了一隻。。。。hiahiahia....:)))

[阿貝]

我沒看明白，作者是怎麽把澱粉漿弄得一層一層的？難道要鋪一層蒸一次嗎？那不是麻煩S了？這個問題如果能搞明白我倒想試驗一下。：）

[阿貝]

哇，我聞著味兒就過來了。。。
俺要失業了，準備賣水餃。。。

[鴿兒]

沙發！板凳！報紙！（05年到09年的）！ 屋頂！窗台！小馬紮！我都落一遍，最後落史美人腿上，幫她壓壓腿。:)

我今天來過的，怎麽就趕不上小皮實的沙發呢？鬱悶啊！

[PP.]

我打算好好研究一下西安食品, 如果失業了就開件西安小吃店. 賣不完自己吃,也請阿貝來吃. :))

[PP.]

回複餅姐姐的評論:
你們那裏賣的正宗嗎/
我們這也開了一間西安小吃店, 說是原料全從西安直接空運來的. 我那個朋友去吃了,說是不大正宗.

[PP.]

回複秦西的評論:
西安岐山麵臊子-- 開始讒了又. 快上! :)
那個涼皮的確象餅妹說的,是道功夫菜.還要隔天吃(洗好的澱粉水要靜置三小時以上),我是個急性子,比較難.:)
好,我們比賽,看誰先有空做.:))

[餅姐姐]

這個其實是道功夫菜
我們這裏有賣的，所以我就懶了：）

[秦西]

我也喜歡吃涼皮，可就是不會做。看著好像也不是太難，我也準備試試。。。咱們看誰學得快~~~~~

我哪天上個西安岐山麵臊子的recipe，可好吃了！一次做一大鍋，慢慢吃~~~~

[PP.]

回複史美人的評論:
行! 新炸的辣子油. 好香呀...

[史美人]

回複南山鬆的評論:
你應該高興啊，這樣你就可以光明正大的坐美人腿上了，幫我把腿壓細了，嘻嘻：）

等著ＰＰ給俺們做西安涼皮，我也是特愛這口，俺要一大碗，多放點辣子哈：）

[PP.]

回複南山鬆的評論:
別客氣, 我也特想做. 不過看著可挺麻煩呀.:) 不知道能做成嗎.
咱兩要是誰先做了,一定上PP啊. :)

[南山鬆]

PP 的推薦真全麵,圖文並茂.

看著就覺得很好吃,哪天也來試一試.

謝謝PP. :)

[南山鬆]

美人,你太不像話了!!!

[小屁涵]

回複史美人的評論:
美人好! 你全占了,後來的隻好坐你腿上啦. 又壓細了這回.:)
我要是做了,請你吃哈.

[史美人]

沙發！板凳！報紙（新的舊的破的）！屋頂！全占了，哈哈：）））