真是會了不難，難了不會－－元宵節也說作湯圓

回複私房帖子：作不成湯圓？





我是常在私房潛水的菜鳥，對做飯做菜所知甚少，不過嘴巴可是一流的饞。剛巧我對做湯圓熟悉的不能再熟悉了，多說兩句,希望幫到你。好多簡單的問題我也是都不明白（主要是實踐太少），這裏很多高手1、2句指點就撥雲見日，謝謝他們！

對於湯圓，在我家我從上幼兒園起就是我作，開始是當作好玩。時間久了就有了心得－－湯圓是靠攥出來的，不是靠團出來的。看了大家對湯圓的種種說法，實在忍不住要說一說。

1.關於粉
我們是鄉下親戚自家作了每年給送來的，年年都不同，有時粘，有時糯，有時滑...
我老爸愛吃湯圓，所以我們有時等不了親戚送來，也會買成品糯米麵的，以我經驗，麵粉再不同，都能作湯圓、都能煮成，隻是口感不同而已。還有，好的麵粉確實看相好些－－比如更光滑光澤。

我想說的是，粉的關係其實不大，甚至很小。

2. 關於水溫。
我基本上是用冷水。我家那裏冬天很冷，又沒有暖氣，有時為了暖些，麵不那麽硬，也用稍微溫的水。
開水應該是萬萬不可以的，具體原因這裏作麵食的高手可以告訴你開水燙麵與一般的水活麵區別是多麽的大。作湯圓我從來沒試過開水。

結論：隻要不用開水，涼水就可以，溫水也行。

3. 餡
我們的家鄉算是窮鄉僻壤，湯圓餡就是純白糖或者紅糖，以紅沙糖為上－－我老爸的最愛。白糖或者紅糖餡的湯圓煮熟了就是一泡白糖水或者紅糖水，帶著蔗糖原始的味道，也許其它同學不以為然，但是我們都習慣了那樸素的香。也許在我們的食物辭典裏，湯圓的定義就該是這樣的吧，覺得湯圓就應該那個樣子。

後來我去了南京讀書，那裏江浙的餡就多了，我最愛黑芝麻，裏麵好象有動物油脂，很香。有一年寒假特意帶回家作湯圓給老爸吃，被老爸反對－－他對食物很固執，吃慣了以前的白糖或紅糖餡。

所以餡的影響應該也很小到幾乎沒有。

對於湯圓：
1.和麵要有自信，最好一次成功，不要一會兒稀了加麵，硬了加水。當然，實在是不巧活稀了、硬了，也隻有相應加麵或加水。

2.最重要的，也是我多年以來的心得是：湯圓靠的是攥，不是靠團出來的－－特別是麵有點硬的時侯，團湯圓隻有讓湯圓散架、粉碎。要在餡放進皮裏以後，用1隻手攥，多攥幾下，攥到緊緊的，越攥麵越粘韌，成為一體，沒有任何裂紋，這時侯，你想更美觀些就可以稍微團一下。

小的時侯，我為了偷懶，就是攥好了了事，連團一下都省了，湯圓甚至帶有我手掌手指的印子。其實往鍋裏一煮就幾乎被水滾成圓的了。


不知不覺打了這麽多字，準備整理一下，成一篇說元宵節的博文好了。