2012 (35)
還記得朱自清的《春》嗎？
“盼望著，盼望著，東風來了，春天的腳步近了”。 一種好吃的野菜“偷偷地從土地裏鑽出來，嫩嫩的，綠綠的…瞧去，一大片一大片滿是的”。
這，就是北美的野韭菜(ramp)。
野韭菜的葉子寬寬的，味道沒有韭菜那麽濃烈，口感鮮嫩，仔細回味有淡淡的甜味。每年快到四月我和朋友就開始期待了，季節一般是4月15號到5月15號，今年提前了一個星期。
野韭菜主要分布在加拿大和美國的東部。
突擊了一下植物分類，有個“蔥屬”，一切有類似氣味的蔬菜，比如洋蔥、大蒜、韭菜、leek，野韭菜等等，都包含在這裏。野韭菜有好多小名，比如春洋蔥、野大蒜，它的拉丁名是Allium tricoccum。歐洲有一種非常相似的叫熊蔥(Allium ursinum)。這兩個的區別，據我的X光透視眼來看，野韭菜靠近根部的地方是紅色的，熊蔥好像一綠到底。
我們吃野韭菜一般都是清炒，隻放一點鹽，吃它清甜的原味。用它做餃子、韭菜盒子也非常好吃。也可以曬成幹菜，用來燒紅燒肉。也試過把野韭菜綽開水、輕擰，再凍起來留著冬天吃。也可以用鹽或醬油醃鹹菜，野韭菜的表麵不吸水，要醃製一段時間。韓國人好像非常喜歡野韭菜，我們這裏的韓國餐館，春天以後的餐前小菜裏，會多一碟ramp kimchi。
美國人的野韭菜吃法五花八門煎炒烹炸:
粗暴的有裹上麵糊大火炸了吃：
歐洲的做法就更多了，有人用它做pesto(意大利青醬)，應該很棒，我想試一下。
野韭菜不像韭菜一樣割了可以再長，一年就一季。我們一般剪下上麵的葉子，留著根讓它明年再長。朋友家後院長滿了野韭菜，她送給我們的野韭菜是帶根的，鼓鼓的小蒜頭樣，做成糖醋蒜頭很好吃。
野韭菜一般長在樹林裏，地下常常有很多落葉，野韭菜的小尖芽會穿過枯葉長出來。據說人工培植也是可以的，關鍵是土壤需要有一定的濕度。幾年前，我家在後院裏移植了一些野韭菜，長勢不夠良好。
3/31號拍的，野韭菜穿過枯葉展露尖尖角：
我們這裏的Whole Foods有賣野韭菜的，$3.99一把。一般當地的菜店，或者文藝範的店常有，聽說費城的Reading Terminal Market也有。西弗吉尼亞州的有的商店賣各種各樣野韭菜的食品，甚至有野韭菜做的酒。
野韭菜在加拿大被認為是美味，記得幾年前習近平訪問加拿大，主人的宴席裏就有野韭菜這一特色菜肴。在一些省，比如安大略省，野韭菜是正大光明地采摘買賣。而在魁北克省，則屬於快滅絕的植物受到保護，國家公園裏的不可以采，公園外麵的每年不能超過50根，還不夠炒一頓呢。其實美國很多公園也有類似規定，不可以采摘任何植物，要注意。
在美國阿帕拉契山脈的中段，野韭菜比較普及。像山東章丘有“大蔥節”一樣，西弗吉尼亞州和田納西州有幾個小鎮有“野韭菜節”，讓野韭菜愛好者們歡聚一堂。哎呀，那空氣中飄的會是什麽味兒啊？想想都激動。
早春還有一種野菜，以前在緬因的時候，每到這時候，街頭巷尾常出現一塊簡陋的紙牌，上麵歪歪扭扭地寫著fiddleheads，後來才知道是蕨菜，大約是人家自己采的，掙兩個零花錢。當時不認識這個詞，那麽好的食機錯過了。後來在店裏買了蕨菜，沒有想象中的鮮美，但有一種獨特的口味，可能像雞蛋。吃過的同學，您怎麽感覺？
也許有人會說，春天最好吃的野菜是薺菜。朋友，幫幫忙，阿拉這裏太冷，不長薺菜，我隻能酸葡萄心理一下說薺菜沒那麽好吃，野韭菜一定是最好的！
新家
過年的回憶：蒸包子和十香菜
我的自留地
這不是往傷口上撒鹽嗎:-) 請問是哪裏？下次出門要留心了。