神仙粥

我有個朋友是王綿之老先生（中醫方劑學的主編）的學生，他說王老曾給毛主席看過病，有一次毛主席得的大概也是傷風感冒之類的吧，王老經一番望聞問切之後，就給毛主席說，您隻是傷風而已，並無大礙。我給您開個神仙粥方吧，毛主席一聽這個，也挺高興的。不多一會兒，他喝了粥，出身汗，感冒也就好了。

“神仙粥”出自明朝李詡的《戒庵老人漫筆》。即以糯米半合，生薑五大片，水煮一二滾後入大蔥白五七個，煮至成粥再加醋半盞，趁熱服之，對年老體弱者感冒確有殊效。

說起 粥,在中國有文字記載的，已有數千年的歷史了。粥字本作“鬻”。從鬻(古文“鬲”字)。鬲,古烹飪器。《廣雅》中說， 粥,驙也。《禮記·檀弓》有驙粥之食之說。後人還解釋說:“厚曰驙,稀曰粥。” 古時也有稱為「糜」的。《周書》有「黃帝始烹穀為粥」之說,算是最早的歷史記載了。古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥.現今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。

粥不僅是聊以充飢之品.早在先秦時期已被用來治療疾病。《史記 扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳於意用「火齊粥」治齊王病的案例。漢代醫聖張仲景於用藥治病之外，也很重視粥的應用。如傷寒論中桂枝湯“服已須臾，啜熱稀粥一升餘,以助藥力”《金匱要略》用栝蔞桂枝湯治痙“微取汗,汗不出.食傾啜熱粥發”是用粥以發汗者。《本草經疏》說粳米是「五穀之長,人相須以為命者也」。

寫本草綱目的李時珍也特別推崇藥粥養生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。“藥以去之，食以隨之”，“穀肉果菜，食養盡之”。所以，李時珍說“世間第一補人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。可見食粥養生對人的重要。從現代許多長壽老人的經驗中也能驗證李時珍的食粥使人延年的理論。

粥，從宮廷宗教寺院到民間，由治病到養生，由晨食到晚餐，宜老宜幼，宜男宜女，宜虛弱強身，宜老來益壽。粥最適宜年老虛弱者食用，年老虛弱的人，體內各器官機能在逐漸衰退，結合不同的年齡、體質和生理特點選擇不同的粥食用，如蓮子粥、蜂蜜粥、百合粥、龍眼粥、枸杞粥、燕窩粥等。

用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適量的米同煮為粥叫做「藥粥」。藥粥是中國醫學寶庫中的一部份，它是以藥治症、以粥扶正的一種食養食療的好方法。

藥粥製作得法與否，不僅影響味道，還直接影響其養生治病的效果。古人講究擇米、火候。李時珍認為，粳米、粟米、粱米利小便，止煩渴，厚腸胃；糯米、秫米、黍米益氣，治脾胃虛寒之瀉痢吐逆。他提出的“食粥一大碗”是夏季最佳飲食，如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中一並煮粥，並擱涼後食用，可起到健胃、驅暑的功效。

民間習以春食薺菜粥;夏食綠豆粥;秋食藕粥’冬食羊肉粥、臘八粥.就頗得四時食養之宜。其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞粥、肉粥、魚片粥等亦各有其不同的功效。