流水小橋
歲月如流水，記下點滴
正文
有人問: 去新疆，不吃牛羊肉，不吃辣怎麽辦？我有個朋友還真這樣，她自己帶點零食，每天把菜在水裏涮涮再吃，照樣幾進新疆到處跑。可是那日子就過得比較痛苦，也少了好些樂趣。一路上的團餐和親友們請客: 大盤雞、饢坑肉、手抓飯、羊肉串、丸子湯、烤包子、酸奶、馬奶子...... 都嚐過。但我對那些牛羊肉大餐無可無不可，喜歡的還是普通的烤饢和拌麵。
我們的行程緊，經常是“打一槍換一個地方”，極少在一處住兩天或三天。有時趕路一天400 - 500公裏。地廣人稀的路上，大多沒有服務區，隻能經過小村小鎮時找吃飯的地方，碰不到就得對付。烤饢是最好的幹糧，隻要不捂在塑料袋裏，可以存好幾天。
伊寧漢人街的烤饢攤
伊寧漢人街的烤饢攤
“饢”是新疆各民族日常生活的主食，做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉中加少許鹽和酵麵，和勻，揉透，稍發，然後在饢坑裏烘烤。饢坑呈圓形，以土燒製而成。饢含水分少，像山東的煎餅，可以存放的時間很長。饢的種類很多，有的大，有的小，有的薄，有的厚。周邊厚，中間薄的烤饢看到最多。有些印上花紋，有些撒上芝麻，放點兒皮芽子（洋蔥）調味。另外還有肉饢、油饢、窩窩饢、甜饢，新出爐的饢又脆又香。據說新疆本地人最傳統的饢就是幹饢，油囊基本都是遊客和漢族人在吃。
在我們所到各處的街頭巷尾，農貿市場，家屬院，一個個饢坑、饢灘也是新疆風景的一部分。
伊犁那拉提景區外的小吃攤
巴音布魯克小鎮玉木提江快餐店門口的烤饢
去年在伊寧，我們幾個路過建設兵團四師一個住宅區的農貿市場，看這個小夥子用本地產麵粉和麵，加了奶子和雞蛋，麵團在他的手裏被壓成餅形（不用擀麵杖），他們叫“打饢”，然後放入饢坑烤製，他的動作嫻熟，剛出爐的饢飄著純粹的麥香和焦香。
其實我們剛在大巴紮買了饢打算帶回家，忍不住又買了小夥子剛出爐的熱饢，邊走就邊吃上了。妹妹說，她教新疆班的一個和田學生，媽媽每個月從家鄉給他往北京寄一箱親手做的烤饢，上邊有媽媽特製的花紋。從新疆到北京，他覺得媽媽做的烤饢樣子最漂亮，吃起來最香！
今年臨回北京，我們專門去了烏魯木齊的“阿布拉江的饢”，小店前排著不少和我們一樣慕名而來的人。小夥子們忙著和麵、烤饢，收錢的盒子就放在邊上，客人們自己挑選，拿饢，自己付錢，自己找錢。走過好幾個地方的烤饢攤兒都是這樣。
除了烤饢和新疆的各種水果，我們這一路吃得最多的還有拌麵，也叫 “拉條子”。後悔那麽多天沒想著照張拌麵照片 (照片來自網上)
開拌麵館的大部分是回族，也有維吾爾、哈薩克。聽說回族同胞在做拌麵上肯下功夫，貢獻最大。拌麵的配菜幾乎包括了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔…… 再加入牛、羊肉配炒。
有一晚我們從喀納斯回到布爾津，又累又餓，懶得走遠。就在住處樓下的回族小麵館，我要了一碗“湯飯”。其實就是湯裏的麵片，麵片筋鬥，有嚼勁，一大碗量足，菜多，味道好。猜想也是拌麵的一個改良品種吧？店主是一對回族小夫婦，兩個孩子就在店裏玩，小店很幹淨。他們說，生意馬馬虎虎，以往夏天可以擺幾張桌子在店外，客人能多些，今年不許了。
西紅柿雞蛋拌麵，不吃牛羊肉的隊友最愛。
這趟最好吃的一頓”拉條子“是在烏魯木齊表妹妹夫家嚐到的。他們夫婦是大學同學，表妹在家裏是老幺，東北姑娘嫁來新疆20多年，早就是地道的新疆媳婦了。
表妹夫是主力，負責和麵，說麵不能太硬，不然拉不開（不是擀麵，也不是切麵）。和好的麵上要抹些油，然後蓋上濕布醒10幾分鍾，再用勁揉，重複幾次，麵就和好了。我們也學著拉了幾根麵條下鍋，可樣子太難看啦。表妹忙乎著準備了四個配菜，一人給盛了一份麵條，再加上配菜，結結實實的一大盤。真是吃不下，可又怕傷了妹夫的心，他實在太好客、太熱情了！
在我們所到各處的街頭巷尾，農貿市場，家屬院，一個個饢坑、饢灘也是新疆風景的一部分。
伊犁那拉提景區外的小吃攤
巴音布魯克小鎮玉木提江快餐店門口的烤饢
去年在伊寧，我們幾個路過建設兵團四師一個住宅區的農貿市場，看這個小夥子用本地產麵粉和麵，加了奶子和雞蛋，麵團在他的手裏被壓成餅形（不用擀麵杖），他們叫“打饢”，然後放入饢坑烤製，他的動作嫻熟，剛出爐的饢飄著純粹的麥香和焦香。
其實我們剛在大巴紮買了饢打算帶回家，忍不住又買了小夥子剛出爐的熱饢，邊走就邊吃上了。妹妹說，她教新疆班的一個和田學生，媽媽每個月從家鄉給他往北京寄一箱親手做的烤饢，上邊有媽媽特製的花紋。從新疆到北京，他覺得媽媽做的烤饢樣子最漂亮，吃起來最香！
開拌麵館的大部分是回族，也有維吾爾、哈薩克。聽說回族同胞在做拌麵上肯下功夫，貢獻最大。拌麵的配菜幾乎包括了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔…… 再加入牛、羊肉配炒。
有一晚我們從喀納斯回到布爾津，又累又餓，懶得走遠。就在住處樓下的回族小麵館，我要了一碗“湯飯”。其實就是湯裏的麵片，麵片筋鬥，有嚼勁，一大碗量足，菜多，味道好。猜想也是拌麵的一個改良品種吧？店主是一對回族小夫婦，兩個孩子就在店裏玩，小店很幹淨。他們說，生意馬馬虎虎，以往夏天可以擺幾張桌子在店外，客人能多些，今年不許了。
西紅柿雞蛋拌麵，不吃牛羊肉的隊友最愛。
這趟最好吃的一頓”拉條子“是在烏魯木齊表妹妹夫家嚐到的。他們夫婦是大學同學，表妹在家裏是老幺，東北姑娘嫁來新疆20多年，早就是地道的新疆媳婦了。
表妹夫是主力，負責和麵，說麵不能太硬，不然拉不開（不是擀麵，也不是切麵）。和好的麵上要抹些油，然後蓋上濕布醒10幾分鍾，再用勁揉，重複幾次，麵就和好了。我們也學著拉了幾根麵條下鍋，可樣子太難看啦。表妹忙乎著準備了四個配菜，一人給盛了一份麵條，再加上配菜，結結實實的一大盤。真是吃不下，可又怕傷了妹夫的心，他實在太好客、太熱情了！
你知道北京有地道的新疆烤饢和拉條子的店？給個詳細點的地點吧，回北京時要去找找。到底去趟新疆太遠啦，謝謝！