天鵝湖
As time goes by...
正文
酒釀是南方人家都會做的一種甜食，也叫“醪糟”。特別是家裏有坐月子的人家更少不了它，據說乳母吃了它，就能下奶。媽媽做的酒釀特別香甜，是我小時候最愛吃的。媽媽當年是跟奶奶學會的。每逢新年前，為了年三十晚上爸爸要做的酒釀湯圓，媽媽總要做一瓷盆香甜的酒釀。每次媽媽做的時候，我都要在旁邊看著，基本步驟都知道，但在媽媽身邊的時候我從沒實踐過，直到後來出了國，才開始自己學著做。
記得大概六七歲的時候，我們家還住在三家同住一單元的房子裏。媽媽那次做酒釀，我和弟弟看著媽媽把用小棉被把瓷盆包好，放到溫暖的被子裏的時候，就問：媽媽，什麽時候能吃了？媽媽說別著急，等聞見香味就好了。過了一天，終於聞到了那濃濃的醇香味，媽媽把裹在外麵的那層小棉被打開，哎呀，不好！隻聽媽媽叫了一聲，發現那酒釀出的酒已溢出了盆外，灑在了小棉被上，頓時滿屋酒香四溢。媽媽做的太好了，酒釀出了很多的酒，連鄰居都說你們家做什麽了，滿走廊飄著那麽濃醇的香味。然後媽媽給我和弟弟每人盛了一小碗吃，又盛了兩大碗說，你們吃完後，去給玲玲和小文家各送一碗去。每次媽媽做好，都要給鄰居送一碗嚐嚐的。
後來結婚後，老公也愛上了酒釀，因為他喜歡這帶有濃濃的醇酒香味的酒釀蛋花羹。我生女兒做月子那會兒，媽媽每天早上給我做一碗酒釀蛋花羹，同時也給老公做一碗，老公沒少跟著沾了光。人家說我做月子沒長肉，老公卻胖了不少。每天除了洗洗尿布（那時還沒一次性尿布呢），回家就跟著我吃現成飯，那都是營養豐富的飯菜，他能不增肥？到我生兒子時，媽媽不在身邊，本想給自己提前做好酒釀，但實在是懶得做，再加上國外又不流行做月子，就沒做，生完後，想起媽媽做的酒釀蛋花羹和那些好喝的湯湯水水，就饞得直掉眼淚（有點沒出息）。
出了國，再也吃不到媽媽做的酒釀，老公讓我做著試試，因為他想吃了。為了這個，爸爸專門給我寄了酒藥。我憑著那時媽媽做時的記憶，想著媽媽說過，所有要用的東西一點油都不能沾，否則要長毛的。居然一次成功，做出來的酒釀雖然也不錯，但比不上媽媽做的香，出的酒也不多。清晨起床後給老公做了一碗熱騰騰的酒釀蛋花羹，老公邊吃邊高興地連聲說，太好吃了！在這遠離家鄉的異鄉能吃到這久違的酒釀蛋花羹，真是不容易啊，謝謝老婆大人！而後又做過好幾次，但每次都不一樣，我知道是因為我做的時候不仔細，有兩次做酸了，隻好做酒釀蛋花羹時，放些糖將就著吃，好在老公一直情有獨鍾，從來不嫌，總說味道不錯。有一次做的酒釀出酒很多，我就用瓶子把酒倒出來，放在冰箱裏，每逢做菜要用黃酒時，就用它代替，也不用再放糖了，做出來的菜真得比黃酒還香。
以前看媽媽做時，覺得挺好做的。輪到自己做時，就覺得麻煩了。哪個關鍵沒掌握好，就出問題，做出來的酒釀要不長毛，要不發酸。步驟如下：
1。首先把糯米洗淨（最好用那種圓頭糯米）泡4—8小時（我一般是頭天晚上睡覺前泡上，第二天早上做），為的是多出酒。
2。將泡漲的糯米放到蒸鍋上用旺火蒸熟（約二十分鍾）。蒸好的米飯倒入淘籮，用涼開水把米粒衝散衝涼，瀝幹水分。
3。取一隻合適的容器（最好砂鍋，我家沒有，就用那種微波用的玻璃或塑料容器），將衝涼的米飯倒入容器內，加入碾細的甜酒藥拌勻。把米飯撳平實，中間留個杯口大的通氣洞。
4。蓋上容器蓋，再用小毯子包嚴（人穿多少，它就包多少），使其升溫發酵。待飄出酒香（一般需要24—36小時），通氣洞中酒釀汁溢出時即可吃了。
甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃：則在冬天將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。酒釀加水適量，微波2分鍾左右，或做成酒釀蛋、酒釀湯圓，據說有豐胸的功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。月經來潮前早晚食用一次，效果更佳。
老公通常喜歡早餐吃，而我卻喜歡在晚上睡覺前，來一小碗原汁原味的酒釀，坐在陽台門前的椅子上，看著窗外明亮的圓月，一點一點把味醇汁濃的酒釀放進嘴裏，細細地品味，人醉心醉，仿佛回到了從前小時候，所有的煩惱拋到腦後。在這靜靜的夜晚，月朦朧，鳥朦朧，人也朦朧啦！
PS：這是前年寫的，今天看到，就貼出來了。
最好能保持米的溫度在37-40度左右(用洗幹淨的手試一下,比手溫度稍熱就好),我有兩次也是用的涼水,也可以,但要保證無油,否則要長毛的.
一日不食一日不作啊。