黃帝內經》有記載說：若想延年益壽，就要吃五色、五味、五香食物，這樣才能五行合一。這五色中，白者入肺，青者入肝，紅者入心，黃者入脾，黑者入腎。五色滋潤五髒，強身健體。可見早在3000年前，我們的祖先就已意識到飲食均衡的重要性。
五色蔬菜即白蘿卜葉（青）、胡蘿卜（紅）、牛蒡（黃）、白蘿卜（白）、香菇（黑），五色分屬金、木、水、火、土五行，對應人體五髒：肝、心、脾、肺、腎，五行蔬菜湯從五色屬五行入五髒，通過對五髒的調理來使之達到平衡狀態。紅蘿卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特別是白蘿卜好處很多，有豐富的維他命，能分解澱粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉或喜歡高脂肪厚味的人，幫助他們把體內廢物排掉。
我們從市場上了解到，蔬菜湯的用料比較容易在菜市場找到，唯獨牛蒡不是常見的品種，它的根部瘦長達80公分，長有非常茂盛的菜葉，是用來煮湯的配料之一。在“五行蔬菜湯”的五種配料中，可能對“牛蒡”比較陌生。據專家介紹，牛蒡，別名東洋蘿卜，中醫稱大力子，中藥以其籽入藥。其地下根莖（黃色）為菜，肉質根營養豐實，具有滋陰壯陽補腎強身功效，是一種藥食兩用的蔬菜。據了解，牛蒡菜目前在國內的種植還不十分普遍。不過，專家認為，如果實在買不到牛蒡菜，在製作“五色養生蔬菜湯”時，不妨用另一種黃色蔬菜取代，也未嚐不可。
其實最值得驚喜的，還不是說這湯在傳說中的神奇功效，而是這具有健康營養的食物居然如此普遍，都是大自然中最樸素的東西，隨便在哪個菜市場或者超市都可以買到。價格更不用說，普通人都可以接受。在如今快節奏的生活中，人們越來越重視健康和養生，其中大部分人常常將目光投放在昂貴的補品上。殊不知，這樣不但耗費了大量的財力，收效不一定可以與付出劃等號。而這五色的食物，物美價廉，才是我們真正所需要的啊。
★蔬菜湯五行觀之對應：
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┃五 行┃ 金 ┃水 ┃木 ┃火 ┃土 ┃
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┃五 色┃ 白 ┃黑 ┃青 ┃紅 ┃黃 ┃
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┃五 髒┃ 肺 ┃腎 ┃肝 ┃心 ┃脾 ┃
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┃五 竅┃ 鼻 ┃耳 ┃目 ┃舌 ┃口 ┃
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┃五 誌┃ 憂 ┃恐 ┃怒 ┃喜 ┃思 ┃
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┃五 味┃ 辛 ┃鹹 ┃酸 ┃苦 ┃甘 ┃
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┃五 氣┃ 燥 ┃寒 ┃風 ┃暑 ┃濕 ┃
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┃蔬 菜 湯┃白蘿卜┃香菇┃蘿卜葉┃紅蘿卜┃牛蒡┃
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對人體的特殊功效：
※ 促進正常體細胞繁殖，增加血液中的白血球和血小板，以三倍的速度增加T細胞功能。
※ 在體內可起化學變化產生30種以上的物質，其中“多量葉酸”能防止細胞不良變化，具有防癌細胞的產生。
※ 強化提高人體免疫力，提升抗癌等病毒之預防。
※ 可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
※ 能清血，使細胞新陳代謝活化，使肌膚更美麗細致，能消除老人斑、黑斑。
※ 促進體內磷、鈣、維他命D在組合上的平衡，維持人體成長。
★五種原材料及營養成份
※ 超強解毒功能————白蘿卜
※ 營養價值驚人的———蘿卜葉
※ 大自然的紅寶石———胡蘿卜
※ 防治癌症的核武器——香 菇
※ 東洋の參——————牛 蒡
◎ 紅蘿卜：含有豐富的β胡蘿卜素（βCAROTENE）維生素B2、B1，維生素A的含量是所有食物之冠，可維護眼睛與皮膚的健康。其中葉酸、木質素、indol素均是抗癌物質，尤其木質素更能使人體免疫能力提升2~3倍。紅蘿卜是鈣質的最佳供給來源之一。
◎ 白蘿卜：含有“indol”及“酶”物質，能分解致癌的“亞硝氨”，而且“indol”更有抑製癌細胞作用。消化澱粉酶對修複胃黏膜、促進消化機能效果很大。所含的澱粉和氧化酶等酵素，能夠防止胃酸過多、胃炎、胃潰瘍，對抑製細胞老化效果也很高。
◎ 蘿卜葉：含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、B、C及鈣，維生素A的含量是肝髒與鰻魚的3倍，維生素B1比豆豉多6成，維生素B2是牛奶的兩倍，維生素C更是橘子的2倍多、是檸檬的10倍之多。鈣的含量是菠菜的四倍。
◎ 香菇：含有“多醣”物質，是調節人體免疫反應T細胞的促進劑，能活化巨噬細胞，並對癌症的多種化療藥物有增效的效應。並可降低膽固醇與血壓，促進肝功能正常。對抗癌抑製作用達70﹪功效。
◎ 牛蒡：其食物纖維含量最多，可使乳酸菌更活潑，徹底發揮改善便秘的功效。所含的木質素能抑製癌細胞發生。
含有維生素A、B，對癌細胞抑製達90﹪功效，有促進血液循環去瘀的功能
