ZT: 雙仙汁鹿肉水餃的做法

所屬菜係：家常菜
製作手法：煮
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：主食
製作方法：原料
麵粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，薑末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
製作
1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鍾左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。餘下的稍涼後倒入麵粉內，加溫水和勻成軟硬適中的麵團，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入餘下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、薑、芝麻油拌勻成餡。
3、麵團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
特點
皮薄餡大，鹹香鮮美。
功效
鹿肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的肉類食品。其味甘、性溫，能補五髒、調血脈、壯陽氣、強筋骨。韭菜含揮發油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素(B、C)、鈣、磷、鐵等，能溫腎助陽。仙茅味辛，性溫，入腎經，能溫腎壯陽、祛寒除濕、強筋健骨。仙靈睥味辛、甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽、祛風除濕、強筋健骨。此款主食可溫腎壯陽，強筋健骨，對腎陽虛所致的陽萎、腰膝酸軟、尿頻、耳鳴和女子腎陽虛月經不調、宮寒幹燥等有食療作用。
操作提示
韭菜容易出水，不要提前放入肉末內，應待麵劑製好後再拌勻成餡。