ZT: 烤鹿肉的做法

原料
鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿卜、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
製作
1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿卜切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿卜片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鍾左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反複抓打入味、汲入藥汁。
3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。
特點
色澤美觀，外焦裏嫩，鹹香鮮美，風味別具。
功效
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，有補五髒、調血脈、壯陽氣、強筋骨的功能。肉蓯蓉味甘、鹹，性溫，入腎、大腸經，能補腎助陽、強筋健骨、益精養血、潤腸通便。菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經，能補腎固精、養肝明目。此款菜肴可補腎壯陽，強筋健骨，適宜於腎虛陽萎、四肢酸軟、頭暈目眩、陽虛肢冷者食用。
操作提示
肉片一定要切得薄而勻。