米酒助我康複

去年手術過後，整個人瘦了一大圈。看著鏡子裏的我，像是換了一個人。從小到大，我都是胖乎乎的。一下子變成這個樣子，家裏的親人都很擔心。女兒本來正在節食減肥，見狀立刻停止。在健康麵前，什麽都是次要的。

 

因為病症是由腸胃引起的，怎樣恢複，成了一個大問題。吃什麽，怎麽吃，吃多少，都不再像以前一樣無所謂。往常看報紙養生文章，說百分之八十的病，是吃的不對導致。當時根本不以為意，等生了病回頭再想，果然是那麽回事。

 

肉是不敢多吃了，蔬菜水果也要搗碎加熱之後才行。一日三餐，變得讓人傷腦筋。偶然一個機會，在網絡上看到生過小孩坐月子的婦女，都是靠甜酒釀調養身體，恢複元氣。於是，就找來方子照著做。

 

我是北方人，在大陸成長的年月，正值文革動蕩，物資匱乏時代。那時候被大人們稱為“江米”的糯米，是稀罕東西。人們不知道怎麽烹煮，也不太懂得怎樣享用，更甭說用來釀酒了。

 

好在先生來自江南，上次回家探親，婆婆聽說我愛吃傳說中的醪糟，專門到集市上買來酒引子，發了一鍋給我們吃。

 

可吃是吃，做是做。吃起來容易，做起來難。一開始釀出的米酒，嚐起來是苦的。酒勁兒卻很大，一小碗下肚，就臉紅心跳，飄飄忽忽了。還有一次長滿了黴菌，整鍋米酒，上麵覆蓋了一層厚厚的黑黴絨，怕吃了對身體有害，幹脆倒掉了。

 

後來查了網上高手的經驗，知道那是酒粉放多的緣故。因為我這個人學做東西，一向不善循規蹈矩，隻要大致掌握要點，便開始自我發揮。現在做出的結果不夠完美，隻好尋求改善。下一次就好了。四杯圓糯米，放進電飯煲，清水裏浸泡兩個鍾。一般我是晚上睡前泡上，第二天早上起來接通電源開煮。超過兩個小時，使糯米充分吸足水分，煮的時候，水就不要加多。一鍋白米飯是很容易的，關鍵就是後麵的部分。

 

圓圓的上海酒餅，北美的亞洲超市通常都有賣。以往不論用米多少，都放一整個。現在改用大半個。我的竅門是，用搗蒜的石頭蒜窩把酒餅輕輕砸開，取出所需用量。然後用力搗成細粉，越碎越好。接下來加入六盎司冷開水，使細粉融化開。澆入煮熟的糯米飯裏，用極幹淨的勺子攪勻，確保不留死角。然後蓋蓋兒，密封，放置在室內最溫暖的地方就可以了。有人建議用棉被裹住，我覺得如果家裏不是太冷，隻需一條薄毯就夠了。

 

其中最容易導致失敗的幾個關鍵環節，一個是要幹淨。所用器皿鍋勺，絕對不可沾半滴油星。 我為保險起見，製作之前，先燒一壺開水，把洗過的蒜窩勺子鏟子鍋子，從頭到腳燙一遍，用幹淨的紙巾擦幹。第二個關鍵，是溫度。煮好的糯米飯，不能馬上放入酒粉，不然酒曲會被高溫殺死。 酵母沒有活動能力了，酒就釀不出來了。要等鍋裏的米飯自然冷卻，冷到和體溫差不多的溫度時，再放酒粉。弄好以後，一般三天左右酒香就出來，可以吃了。

 

自從發現這個妙招之後，女兒幫我買的促進大腸蠕動的纖維保健品（fiber) 就閑置高閣，軟化腸內物質的藥片再也用不著。每天晚上加一頓夜宵，舀兩勺米酒，加適量水，時間充裕的話，就捏幾粒小湯圓，或者直接打一個蛋花。熱乎乎，甜絲絲，趁熱喝下，睡一個好覺。一年下來，臉色已經恢複到紅潤，活力四射，又像年輕人一樣了。

 

 

 
【本文刊登在4月4日世界日報家園版】

[跨過山海穿過人海的野草]

米酒真是好東西。謝謝‘美麗的人生’分享。給您後台留言了。

[美麗的人生]

回複 '益生菌' 的評論 : 蘋果醋也是個好主意！以後試做。謝謝！

[美麗的人生]

回複 'Bounty' 的評論 : 在釀製的時候，可提早享用。就是說，不必等酒味太重。溫度夠的話，兩天之後就可吃了。這種食物，存放越久，酒勁兒越大。趁它剛剛開始發酵，就吃了它。另外，注意別放過多酒曲。謝謝閱讀留言！

[美麗的人生]

回複 'forhong' 的評論 : 注意用量，每次一小碗即可。可分量多餐，一次太多的話，反而怕影響消化。

[益生菌]

其它發酵食品，像泡菜或自製蘋果醋，都有這樣的功效。

[Bounty]

我知道酒釀煮蛋養顏。我對酒精極為敏感，有一點都會讓我心跳加快，你怎麽處理的？

[forhong]

謝謝分享！我跟你的症狀完全相同，正愁著呢！今天就開始吃甜酒。