南方菜北方菜

看我又包餃子又弄包子的，朋友問：“你不是南方人嗎，怎麽也喜歡吃麵食？”

我是南方人，土生土長的廣西南蠻。可我是一個愛吃南方菜，還愛吃北方菜的南方人。隻要有好吃的，管它南方菜北方菜，吃著都好。身在異國，更不該拘泥什麽南北菜式了，無論什麽國家的菜，咱都得帶著改革開放的心態，接受它，享用它；對不合口味之處，改良它。時而有人說：“咦？你怎麽能用木耳菜燒湯呢？木耳菜是用來炒大蒜的！”“沒韭菜你包什麽餃子？別的餃子有什麽吃頭! ” 我沒那麽多講究，木耳菜想怎麽燒就怎麽燒，哪種燒法實在難吃，下次不用就是了；沒韭菜的餃子也是餃子，還樂得多嚐個口味。在吃的方麵搞教條主義和經驗主義，苦的是自己的胃。

木須肉是北方菜吧？它還真是個值得在大江南北國內國際推廣的好菜。製法簡單，有犖有索，配上荷葉餅，蛋白質維生素主食副食都齊了。

木須肉用料：肉絲，水發好的黃花菜和木耳，黃瓜，雞蛋。肉絲用生抽、料酒、胡椒、雞蛋清和生粉調好，醃十來分鍾，下油鍋炒至斷生。蛋黃打散炒香。炒熟黃花菜、木耳和黃瓜，所有材料混炒，用鹽調味起鍋。



荷葉餅是用燙麵做的，在平底鍋用少許油剪到起泡，再放蒸鍋保溫。




吃的時候把木須肉放荷葉餅裏，卷好後往嘴裏塞。這個卷和吃的動作，是非常連貫的，就拍不上照了。

上頓吃了北方木須肉，下一頓，越南米卷。正宗的越南米卷，好象有豆芽、九層塔、魚露、花生這些東西，家裏沒有，就地取材用了老虎蝦、生菜和蔥。早就說過，咱不搞教條主義。老虎蝦剝皮去腸，在開水裏焯熟後，放冰水裏泡一泡，保證鮮脆的口感。

準備好的材料：



蘸料是用青檸檬汁、蠔油和麻油調的，不正宗，但能吃。



說到家鄉菜，南方有地方這麽炒空心菜梗：菜梗用油炒軟，加蒜泥、鹽、白糖和米醋，燜至菜梗變金黃色，愛吃辣的加些紅辣椒。這是一個酸甜可口的開胃菜。空心菜葉也是不能浪費的，加蒜泥和腐乳炒。



不知有多少人會象我一樣，總有那麽些階段，除了吃吃喝喝和睡懶覺，別無它想？

[夏競]

小A，真佩服你啊，怎麽能做菜不偷懶呢？
俺是經常偷工減料地。