沒有扣肉不象過年

老爸愛吃肉，平時吃紅燒肉，過年吃扣肉。用他的話說：“沒有扣肉不象過年。”

女兒出生這一年，忙啊亂啊，沒做過技術含量高的菜，沒請過朋友來家吃飯，饞了就去餐館、去朋友家、去吃喝團。今年春節，本來是去朋友家，後來改到我們家。於是想著，整幾個有過年氣氛的菜。

首先得弄扣肉。大過年不能含糊，要和遠在廣西的老爸比肉雙飛。製作上，嚴格遵守煮、炸、泡、醃、蒸五道程序：五花腩加水煮熟，用竹簽在肉皮上戳好多下，放油鍋炸，同時再把切片的芋頭炸香。將肉放熱水裏泡幾個小時，切片，加南乳、料酒、生抽、蔥薑蒜泥、糖、五香粉醃半天，然後一片肉一片芋頭碼在碗裏，大火蒸一小時，吃前扣盤裏。醃肉的時候，聞著南乳料酒的濃香，我感歎了一下歲月的流逝。這些活，印象中都是外婆級別的人幹的！那時的我，也就是圍在外婆身邊，饞著向她要一塊剛炸好的芋頭。

炸東西炸出癮頭來了，順勢而上，再弄個熏魚。鯇魚切塊，將料酒、白胡椒、生抽醃好。下油鍋炸的同時，另支一口小鍋，加水、鹽、醬油、八角、花椒、糖、料酒燒開後熄火，把炸透了的魚塊，滋啦啦地放小鍋，泡幾小時，瀝幹水裝盤。盤裏還裝著鄰居奶奶炸的藕丸子。有武漢人做鄰居，常能吃到湖北風情的鹵牛肉、藕湯藕丸子，福氣啊。

沒有扣肉不象過年，老媽好象沒說過這般給力的總結，但她認為雞一定要有。於是來一個零失敗的超級鮮嫩醬雞。燒開一大鍋水，加金蘭醬油、薑片、很多的黃酒，把火調到最小，放入走地雞，浸一小時、晾幹斬件。雞是泡熟的，飽滿地吸收調料的味道，一點不柴，相當地JUICY。今年弄了兩隻雞，自己一隻，送鄰居一隻。來家吃飯的朋友說，該多做一隻，讓他們打包回家。

除了扣肉、熏魚和醬雞三道硬菜，接下來是火鍋。不必多說了，就那些經典火鍋菜：牛肉、羊肉、豆苗、生菜、西洋菜、菠菜、金針茹、豆腐、豬血、蝦、年糕、各式丸子。朋友還買來龍蝦和螃蟹。夠豐盛了！

 

 

這頓年夜飯，一直吃到11點，其間把女兒哄睡，再接著吃。吃火鍋，剝花生，過老酒，人生如意也不過如此了。到加拿大十年，春節都是和這家朋友一起過，由原來的四個人，變成現在的七個人； 由原來的喝酒搓麻，變成現在的哄孩子喂飯。不變的，是朋友間的情誼和默契。

初一中午，阿妍和文心過來，三人各帶一個女兒，吃年飯。年三十的扣肉弄了兩碗，一碗就為初一準備的，再蒸了條鯧魚，烤了點肉丸，拌了個菠菜，煎了盤年糕。兩頓飯都有扣肉，可以向老爸宣告，象過年了！

年糕上的花生粉，是用公公從浙江托人帶來的小京生磨的，那個香。我們三個吃喝團鐵杆，湊一塊當然得聊吃喝的事。2月13日元宵節聚餐的安排，通過今天的碰頭午餐會議，已經聊出了簡要方案。

和往年一樣，春節都買盤植物，今年買的是蘭花。既然神馬都是浮雲，過年就更隻是形式。可我們需要形式，用它來承載厚重的情感，如同我要做扣肉，聞著肉香，在心裏回一趟家。