Alex15的博客
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正文
兒子愛排骨。一年三百六十五天，問他想吃什麽，答案一律是“排骨”；想吃什麽樣的排骨，必是“紅燒”。於是，紅燒排骨成了咱家每星期都要吃的菜。買排骨的地方，通常是在華人超市。$3.99一磅的小脊背肉排，買上一塊，紅燒一頓，量剛剛好。
幾星期前在COSTCO的肉櫃前轉悠。那兒大塊大塊的排骨真誘人，質量看著比華人超市的好，隻見齊齊整整連肉的骨頭，不見有邊腳料的；三十塊錢左右一個包裝，夠吃好幾頓。於是高高興興買一包回家。
回來打開包裝一瞧，我的天，一大包排骨，除了麵上的一排質量不錯，下麵的全是排骨邊！西人超市和華人超市其實是一樣，把賣相好的亮出來勾引人，敗絮蓋在下麵。排骨的邊邊，其實可不好處理了，多筋，肉質不嫩，還有白色的脆骨。看著這一大堆排骨邊，頭都大了。還是要多謝我老媽，她讓我在小學三四年級就開始弄全家的飯菜，讓我的廚房工齡攢到了可以提前退休的年限。有這麽些經驗和智慧打底，怎麽也要化腐朽為神奇，用一堆排骨邊，作出百家爭鳴的飯菜來。
排骨最精華的部分，當然用來紅燒。最好的排骨，獻給我最愛的，最愛排骨的兒子。
質量最為低下的一部分，把它用鹽醃了，放在冰箱數日。把肉剔出來，就是鹹肉；骨頭部分，是用來燒湯熬粥的鹹豬骨。以下是鹹豬骨粥，不放油不放鹽，加水加米熬兩小時，就成了夏天開胃的一款靚粥。要想味道豐富點，加皮蛋、豬肝、魚片，隨便加什麽都行。
鹹肉燜苦瓜。兒子不吃的菜，就加了點辣醬。
還有些質量中等的白色脆骨，用來燉豬骨海帶凍豆腐湯。老媽從小教我，海帶泡好洗淨切片後，要放薑片和料酒，在鍋裏炒幹水後再下湯燉，不腥。這招很靈，這麽多年我一直都在用，謝謝老媽！
排骨邊上切下的肉片，燒一鍋西芹肉片雞蛋手擀麵。手擀麵，喜歡切得寬一點，吃起來更有韌勁。麵包機和麵，兒子擀麵，我切麵。兒子長大了就是好，一代更比一代強。他六歲半已經會幫忙擀麵，烤蛋糕，還會卷壽司，比我當年能幹。
鹹肉蒸冬瓜。冬瓜切片碼在碗中，把鹹肉片塞在冬瓜片之間，旺火蒸半小時，扣在盤中。用生抽、白胡椒和雞精，勾芡澆上。要是正規的鹹肉，應該是和冬瓜切得一樣大小的。可這是在排骨邊上剔下來的肉，外形上遜色了，味道倒是差不離。
鹹肉蒸千張。一塊鹹肉，能派多少用途啊，都燒了三樣菜了。鹹肉和千張在味道上的搭配，還真是挺完美的。千張切絲放盤裏；鹹肉洗去表麵上的鹽，加料酒雞精拌勻，攤在千張上，大火蒸十五分鍾。這是個下飯送粥的好菜，我就燒了一鍋粥，再弄了個醋拌胡蘿卜，腐乳菠菜。對這個胡蘿卜，老公高度表揚，認為已經到了上市的水平。但那鍋粥，因為水放多了，看不見米花。“哎，這是一頓舊社會勞動人民吃的晚飯！”老公搖頭。想想看，舊社會能用這麽多鹹肉來蒸千張嗎？能喝得上名為“超豪華全數碼高壓鍋”的東西燒出來的粥嗎？嗬嗬。。。
最近有些不快，人情緒不高又犯懶，還沒把大排骨處理完畢。冰箱裏還有兩包排骨剔下來的肉片，咋整？家有黃花菜，該再買些黑木耳回來，炒木須肉，弄幾個荷葉餅包著吃就更美了。或是用攪拌機把肉碎了，做包子餃子肉丸子。
一塊大排骨的命運，就這麽多戕卻豐富多彩，更何況人這一輩子！
幾星期前在COSTCO的肉櫃前轉悠。那兒大塊大塊的排骨真誘人，質量看著比華人超市的好，隻見齊齊整整連肉的骨頭，不見有邊腳料的；三十塊錢左右一個包裝，夠吃好幾頓。於是高高興興買一包回家。
回來打開包裝一瞧，我的天，一大包排骨，除了麵上的一排質量不錯，下麵的全是排骨邊！西人超市和華人超市其實是一樣，把賣相好的亮出來勾引人，敗絮蓋在下麵。排骨的邊邊，其實可不好處理了，多筋，肉質不嫩，還有白色的脆骨。看著這一大堆排骨邊，頭都大了。還是要多謝我老媽，她讓我在小學三四年級就開始弄全家的飯菜，讓我的廚房工齡攢到了可以提前退休的年限。有這麽些經驗和智慧打底，怎麽也要化腐朽為神奇，用一堆排骨邊，作出百家爭鳴的飯菜來。
排骨最精華的部分，當然用來紅燒。最好的排骨，獻給我最愛的，最愛排骨的兒子。
質量最為低下的一部分，把它用鹽醃了，放在冰箱數日。把肉剔出來，就是鹹肉；骨頭部分，是用來燒湯熬粥的鹹豬骨。以下是鹹豬骨粥，不放油不放鹽，加水加米熬兩小時，就成了夏天開胃的一款靚粥。要想味道豐富點，加皮蛋、豬肝、魚片，隨便加什麽都行。
鹹肉燜苦瓜。兒子不吃的菜，就加了點辣醬。
還有些質量中等的白色脆骨，用來燉豬骨海帶凍豆腐湯。老媽從小教我，海帶泡好洗淨切片後，要放薑片和料酒，在鍋裏炒幹水後再下湯燉，不腥。這招很靈，這麽多年我一直都在用，謝謝老媽！
排骨邊上切下的肉片，燒一鍋西芹肉片雞蛋手擀麵。手擀麵，喜歡切得寬一點，吃起來更有韌勁。麵包機和麵，兒子擀麵，我切麵。兒子長大了就是好，一代更比一代強。他六歲半已經會幫忙擀麵，烤蛋糕，還會卷壽司，比我當年能幹。
鹹肉蒸冬瓜。冬瓜切片碼在碗中，把鹹肉片塞在冬瓜片之間，旺火蒸半小時，扣在盤中。用生抽、白胡椒和雞精，勾芡澆上。要是正規的鹹肉，應該是和冬瓜切得一樣大小的。可這是在排骨邊上剔下來的肉，外形上遜色了，味道倒是差不離。
鹹肉蒸千張。一塊鹹肉，能派多少用途啊，都燒了三樣菜了。鹹肉和千張在味道上的搭配，還真是挺完美的。千張切絲放盤裏；鹹肉洗去表麵上的鹽，加料酒雞精拌勻，攤在千張上，大火蒸十五分鍾。這是個下飯送粥的好菜，我就燒了一鍋粥，再弄了個醋拌胡蘿卜，腐乳菠菜。對這個胡蘿卜，老公高度表揚，認為已經到了上市的水平。但那鍋粥，因為水放多了，看不見米花。“哎，這是一頓舊社會勞動人民吃的晚飯！”老公搖頭。想想看，舊社會能用這麽多鹹肉來蒸千張嗎？能喝得上名為“超豪華全數碼高壓鍋”的東西燒出來的粥嗎？嗬嗬。。。
最近有些不快，人情緒不高又犯懶，還沒把大排骨處理完畢。冰箱裏還有兩包排骨剔下來的肉片，咋整？家有黃花菜，該再買些黑木耳回來，炒木須肉，弄幾個荷葉餅包著吃就更美了。或是用攪拌機把肉碎了，做包子餃子肉丸子。
一塊大排骨的命運，就這麽多戕卻豐富多彩，更何況人這一輩子！
這幾天跟讀你的博客，很喜歡連載的故事，可以通過別人的生活經曆來豐富自己，認識自己，感謝了。
俺們這裏的costco還是很地道的，排骨血水清一次就成。