百果桃仁麵包 & 豆沙核桃麵包

最近我迷上了烤麵包，因為老公和單位的同事迷上了吃我烤的麵包。院部秘書G總是抗議我的麵包破壞了她的減法計劃，秘書S是個從來都不吃任何別人的食物的人，但對我的麵包她是從來都欣然接受的。

配方做法記錄在此以備參考。

原料：
牛奶一杯，雞蛋4隻，糖一杯，麵粉5杯，yeast2tsp，糖鹽butter少許。豆沙碎核桃杏幹葡萄幹西式果脯（fruit cake mix)






加工步驟：
豆沙桃仁麵包：
一、 半杯牛奶加溫至暖，加入少許鹽和糖及2tsp yeast，攪勻靜置至發泡；
二、將發泡的牛奶倒入麵包機，再加入其餘半杯牛奶和4隻攪碎的雞蛋、一杯糖；
三、加入4杯麵粉，開機選麵團檔，待麵和至成黏稠型後再陸續加入第五杯麵粉，使之成軟而不粘的麵團；
四、蓋上麵包機任其和麵並發酵
五、待發酵完成，取出麵團，一半擀成大片，用加熱融化的奶油將豆沙拌成糊狀抹於麵片上，再撒上核桃仁，卷起來，放入烤盤中。






百果桃仁麵包：
另一半麵團擀成大片，均勻撒上切成細條的杏幹、葡萄幹、西式果脯後，卷起來放入烤盤。


將烤盤及麵包胚放入烤箱，用另一烤盤放入熱水，置於底部，利用其產生的溫度幫助麵包胚二次發酵。
待二次發酵完成，塗少許奶油於麵團上。


設溫度為330F，40分鍾，開烤。
10分鍾後發現外皮已呈深棕色，於是降至300F，繼續烤至時間到。
因為是小烤箱，所以溫度的設置需要探索，下次應該設成310試試。



切開來看看嚐嚐：鬆軟香甜，美味至極。唯一的不足是豆沙造成了“防空洞”，下次要繼續探索解決這個問題的方法。


加了西式果脯的好處是增添了一種特殊的果香和色彩（人工顏料啦）。除了原料有檸檬皮外，我猜這裏還是有人工香精的作用的。所以我對西方的這類東東都不喜歡加太多。


明天又得上班了，這次多帶點給更多的人嚐嚐，讓他們知道俺中國人做的麵包的魅力。

[一鳴嚇人]

回複zcw0的評論:
也想看MM介紹一下日本的麵食哩。

[zcw0]

真能幹。
我最喜歡麵食了，饞了。