爆炒豬肝 from 王剛（不錯）

爆炒豬肝 from 王剛

 

1. 豬肝300g用清水洗淨，切成薄片，加入鹽，胡椒粉，一點蠔油，料酒3g，蛋黃1個，老抽1g，一個方向攪拌，加入幹澱粉10g攪勻，加入油3g攪勻。
2. 輔料：蔥白，薑絲，紅椒絲，蒜片20g
3. 醬料：鹽，少許糖，胡椒粉，料酒20g，醬油10g，少許老抽，澱粉2g，攪勻
4. 鍋內下油，6成熱，下豬肝，蒜片翻炒，淋入一些料酒，將輔料加入翻炒幾秒，下醬料翻炒即可。