漸變抹茶慕斯蛋糕

製作成功率太低，放棄！

https://www.youtube.com/watch?v=4WSoP6X7_Z8

一次做兩個patch的話，下麵材料2倍，用39cm * 27cm 烤盤，320F25分鍾，可以做2個六寸或一個八寸。（1.7倍: 5蛋，43g油，102g細砂糖，12g抹茶粉，二小撮鹽，102g奶，102g低筋麵粉，2小勺檸檬汁）

3個 雞蛋 ；25g 植物油； 60g 細砂糖； 1大勺 抹茶粉； 1小撮 鹽 ；60g 牛奶 ；60g 低筋麵粉；1小勺lemon汁

戚風蛋糕底：（ 20cm × 30cm 烤盤 )

1. 將一點牛奶倒入抹茶粉中，攪勻成均勻糊狀，再慢慢將剩餘牛奶倒入，一邊攪拌均勻。

2. 三個蛋，分開蛋清蛋白。將一小部分糖和所有鹽加入蛋黃中，充分打散，然後慢慢加入植物油，一邊倒一邊攪勻。

3. 將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻。

4. 將麵粉分三次倒入蛋黃糊中，每次都攪拌均勻之後再加下一批。

5. 蛋白液中加些lemon汁或白醋，起泡之後分次加入剩下的糖，中低速-》高速-》低速，打發成中性發泡狀（有彎鉤的立起）。預熱烤箱 160° ( 320F）

6. 將1/3 打發的蛋白放入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把這個麵糊倒入蛋白中，翻拌均勻。

7. 倒入 20cm × 30cm烤盤，頓幾下(幾下即可，頓多了蛋糕底部沒有氣包，烤出來很實，不蓬鬆），烤25分鍾。拿出後要立刻取出，並將周圍烤紙扯開（讓蛋糕不變形）

8. 等冷卻後，放在cake板上，將模具和外包薄膜紙直接放上慢慢壓下。

[mousse paste]- for a 6 inch matcha mousse cake：

每次看看錄像中的濃稠度

2片 吉利丁片（12g，覺得有點凝固，改成10g試試）; 1大勺 抹茶粉; 125g 牛奶 ; 70g 糖 ; 175g 奶油 （私のは190g） ; 100g 馬斯卡彭奶酪（替換為奶油奶酪也可）

步驟：

1. 放5個小碗， 分別放入抹茶粉：1小勺 ； 3/4小勺 ； 1/2 小勺 ；1/4小勺；None。

有抹茶粉的碗中倒入適量水攪成糊狀。（注意加水量，基本每個都是同樣濃度，不要太多，否則後麵太稀，成型不好看)

2. 將馬斯卡彭奶酪加熱。將牛奶加熱，之後加入12g吉利丁粉，攪勻。

3. 將熱吉利丁牛奶倒入馬斯卡彭奶酪中，（需要的話坐在熱水上）加糖攪勻，如有顆粒就過篩。（不能太熱太稀但要熱要稀，否則後麵倒入成型時不正常）。

4. 打發奶油成有紋路狀即可（一定不可太打發，否則太stiff，後麵倒時流動性不好,但無論怎樣也要打到有紋路，有時奶油需要時間）。

5. 將3的奶酪糊倒1/3倒奶油中翻拌均勻，再將剩餘的奶酪糊倒入翻拌均勻。

6. 按 60g， 80g，100g， 100g， 120g的比例加入抹茶粉碗中（如果覺得太稀，可略等等，geletin開始起作用後再倒入模具）

7. 將6寸蛋糕模切好蛋糕，每個都攪勻後分次倒入抹茶糊（最濃部分倒入後，最先的白色部分應看不見了），放入冰箱至少4小時。