大厚蔥油餅(2)

https://www.youtube.com/watch?v=0Qk76A7D-r8&authuser=1

兩個大厚蔥油餅：

400g麵粉，100g麵粉/70g水  ==》 280g冷水，和麵過程中一點不加手粉，分成兩個麵團，醒20分鍾。

蔥花切小，

擀開麵餅，0.1or0.2cm，加鹽，用擀麵棍將鹽擀進麵裏，倒油，鋪勻，撒蔥花，卷好，兩頭捏合，轉這個大麵卷，卷起來，醒20分鍾。

放入無油鍋中，先煎一麵上色，翻過來，蓋上蓋子，兩邊都上好色後，用力甩它兩次，之後加油煎之即可。