チョコレート?レアチーズケーキ

https://www.youtube.com/watch?v=EqwVfjiYhgk

Ingredients(φ15cm round mold): ( 1月12日：下周try 4g/一個六寸 gelatin看表麵是不是不回潮）

■Rare cheesecake

oreo

200g cream cheese

43g sugar

30g non-sugar yogurt

30g milk

5g gelatin

170g heavy cream

5g lemon juice

50g couverture sweet chocolate （要放在大碗裏，後麵需要加很多材料攪拌）

■Gglaçage

5g water

2g gelatin （兩份8g用在兩個6寸上很合適，但用在一個8寸上第二天有出水（不管了）2020年7月25日：8寸用了6g/5g水，不錯）

20g water

35g sugar

12g cocoa powder (要最黑的那種pawder）

25g heavy cream

作り方：

１．直徑15cmの型に紙を敷き、オレオを並べておく。 ２．クリームチーズ200gを柔らかくなるまで練って砂糖45gを加え、砂糖のザラザラがなくなるまで混ぜる。 ３．無糖ヨーグルト30gを加えて更に混ぜる（1月13日實驗：把lemon juice都一起加入了）。 ４．（將5g膠粉倒入30g牛奶）牛乳30gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎で溶かし③に加えて混ぜる（有必要的話可過篩一次）。 ５．生クリーム170gを氷水に當てながらゆるく泡だて、④に加えて混ぜる。 ６．レモン汁5gも加えて混ぜる。 ７．クーベルチュールスイートチョコ50gを湯煎で溶かし、レアチーズを40g加えて混ぜる。 ８．更にレアチーズ200gを加えて混ぜ、①の型に流し入れ、冷凍庫で15分ほど冷やす。 ９．レアチーズを流し入れ、冷蔵庫で５時間ほど冷やす。 １０．水5gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。 １１．鍋に水20g、砂糖35g、過篩ココアパウダー12gを入れてよく混ぜる。 １２．生クリーム25gを加えて混ぜ、中火にかけて沸騰するまで混ぜる。 １３．稍稍涼一涼後，⑩でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、用篩子往冷やしたレアチーズケーキの上に流し入れる。冷蔵庫で２時間冷やす（再長一點要不上部還沒有凝固好，切的時候會沿著刀將下部白色染棕）。 １４．紙を剝がし、カカオニブでデコレーションして完成。溫めたナイフでカットしてください。

 

Notes：

一月14日第二次實驗,主要是表麵巧克力層1.巧克力漿燙時倒，出水滴 2.等巧克力漿涼些時倒，在表麵就立刻凝固了，不流動，所以不平。

一月16日第三次實驗：

1. mousse層加多一點巧克力

2. 上層多加gelatin以防出水

結果：上層2份6gG，等巧克力漿涼些用篩子倒

1月20日實驗：

8寸：8g gelatin --》第二天早上表麵有些出水 =》兩個6寸的用8g不錯，一個8寸的try 10g gelatin ？