翠花姐的麻辣牛肉幹

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俺試做多次的經驗用量是: (按原貼的量做的牛肉幹有點鹹,而且湯汁不夠用)

麻辣味牛肉幹
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好後感覺並不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的,把花椒粉改成咖嚦粉)
7.薑片少許,八角少許..

做法:
1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.
(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麽放到調料汁裏沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第一盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6.烤箱鬱熱製350度,之後放入.一麵烤8分鍾.切記.兩麵都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.

特點:這各做法的牛肉幹,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香