三杯雞

1. 六個帶皮雞大腿（chicken thigh），去骨，平底鍋底油帶皮煎成兩麵金黃，每一個切成六小塊。一整頭蒜去皮備用。

2. 熱鍋入黑麻油，蒜頭炒到焦黃，下雞腿肉，生抽、蠔油、糖，翻炒均勻，倒入台灣米酒，少許水，和肉齊平，大火燒開小火收汁。

3. 汁收盡，入九層塔（basil）炒至完全軟身。