韭菜盒子

紫竹簫的做法: http://bbs.wenxuecity.com/joke/1028455.html

下麵是美食天下的做法：https://home.meishichina.com/recipe-214130.html

食材明細（16個patch）

主料

• 麵粉350克（（350/12）*16=480g）
• 熱水（80°左右）190克（190/12）*16=256g（300g最合適）
• 韭菜380~400克
• 蝦皮40克
• 雞蛋2個，粉絲一把泡發切段

輔料

• 香油適量
• 五香粉適量
• 鹽少許

• 鹹鮮口味
• 煎工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

韭菜盒子的做法步驟

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  1

  將麵粉準備好，倒入熱水。攪拌成絮狀。
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  2

  下手和麵。
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  3

  和成無粉的麵團即可。蓋上保鮮膜或者濕布靜置15分鍾，準備餡料。
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  4

  靜置麵團的時候，把韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分。
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  5

  如果想讓韭菜幹的快一點，可以用廚房紙巾將韭菜擦拭幹淨。
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  6

  切成細細的小段，倒入適量香油，避免韭菜出水。
• el(j兩個j雞蛋炒熟(不加鹽），用鏟子切成細細的小塊。
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  8

  將蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。
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  9

  如果想讓餡料更加的黏合，這個時候就再需要一個生雞蛋。

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  10

  把雞蛋打入餡料中，攪拌均勻。
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  11

  撒入五香粉和精鹽（少量，根據蝦皮的鹹度）。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。
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  12

  等餡料做好，就可以將麵團再次揉圓。
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  13

  分割成二等份，其中一份繼續蓋上濕布，另一份搓成長條。
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  14

  將搓好的麵切成6等份。
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  15

  按扁後分別擀成薄薄（盡量薄）的麵皮。
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  16

  包入適量的餡料。
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  17

  把它拿起來，吊著兩邊對折，捏壓緊。
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  18

  從最後邊的下角開始，捏起一個小邊，將拇指壓過食指方向按下來，捏緊。
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  19

  在按好的位置再捏起一個小邊，再繼續按壓，疊過第一個小邊。
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  20

  如此繼續，盡量讓每一個花邊都均勻按壓。
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  21

  全部做好。
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  22

  24.鍋內放少許油（或者用不粘鍋不放油），油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去，改中小火，一麵烙至上色後翻麵，可以多翻幾次。由於麵皮是燙麵，比較容易熟，就是餡料裏麵有生雞蛋，所以要小火慢慢烙。
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  23

  我喜歡顏色偏淺一點的，油少一些，淡淡的顏色感覺似乎更健康。

小竅門

1.麵皮要用燙麵的。和好後要蓋濕布靜置。做出的盒子麵皮口感鬆軟。
2.韭菜用紙巾拭幹，切好後用香油或者色拉油攪拌。避免韭菜出水。
3.調好餡料後加一個生雞蛋，做出來的韭菜盒子餡料不會散。
4.包好餡料後，麵皮對折時要壓緊，捏花邊時要均勻。