轉化糖漿 / 廣式綠豆沙月餅

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轉化糖漿的做法（26個大月餅的量）

白糖400g， 水180g，放入鍋中，攪拌均勻，加熱開始厚就一定不能攪拌了。中火燒開，加入50g檸檬汁，用小火慢慢熬，熬到深琥珀色即可，大約40分鍾到1個少時左右。放置一晚後使用。

做綠豆沙餡：（括號內為對應餅皮原料26個大月餅，出綠豆餡1200g左右）

原料：綠豆250g（450g），糖180g（324g），植物油30g（54g）（這是比例，量可按比例增大或減少），紅越莓幹 100g切碎，100g炒熟南瓜子

做法：綠（紅）豆放水中煮30分鍾左右，過濾（水留著喝），炒鍋放30g（54g）油，綠豆沙，一半糖，翻炒至水少時加入另一半糖，繼續翻炒。

餅皮原料：（分成35g一個，下麵的料可做26個）

轉化糖漿350g（Inverted syrup 350g），

堿水6g，（1g食用小蘇打，加10g清水，拌勻，倒出6g備用）

低筋麵粉500g，

植物油130g，

鹽10g。

 

以上材料混合好，蓋上保鮮膜靜置0.5到1小時

 

餡兒料：

綠豆沙1120g（紅豆沙也可以吧）（嚴格分成40g一個，多了烤的時候餅皮會開裂）（原料908g，出大約2700g餡，所以1120這個量的話，是用400g幹綠豆煮出的）

 

表麵裝飾：雞蛋黃1個加水一大勺拌勻。

 

--- 要不要在側麵或底部紮孔排氣呢？

 

烘烤：

  1. 200°C（392F）預熱，烤8分鍾定型。

  2. 拿出刷蛋黃液，再烤15分鍾，放置2到3天後食用。

 

7月28日第一次試驗：用了908g生綠豆，出來51 * 44 g= 2244 g 豆餡。明天用double 餅皮原料。