抹茶千層蛋糕

30g butter：90g 麵粉 =  47.3g butter  ：142g麵粉

（注：用奶油擠平麵很均勻  =》https://www.youtube.com/watch?v=7bEVePQWBzQ）

Ingredients (14 sheets)（あぶら不需要）

• 2 1/4 cup whole milk 
• 45g Tbsp granulated sugar
• 3 large eggs
• 25melt butter 
• 1 cup cake flour (1 cup = 142 g)(試過，效果好：試試置換20g玉米澱粉，122gcake flour https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1721630.html）
• 2 Tbsp matcha (green tea powder) (2 Tbsp = 12 g)
• ½ tsp **** 

Fresh whipped cream 

(Jan 27,2022 new:1000ml HC, 73g 糖粉, 22g 抹茶粉, 150g **）

• 550ml heavy cream or heavy whipping cream 
• 40g icing sugar 
• 加抹茶粉( 不要少加，要比麵皮略淺，否則cream感覺有點甜）12g
• 300 ： 45， 550 ： 82.5 （下次試多些或試後麵的lady M filling)

步驟：

1. 將牛奶和糖放在小鍋裏攪拌加熱到溫熱

2. 在一個大碗裏放入3個大蛋，攪勻，分三次倒入上述奶液，每次都到攪勻，之後倒入融化了的奶油，攪勻。

3. 使用篩子，分三次倒入麵粉，攪勻，再將混合液過篩，蓋好，放入冰箱冷藏一小時。

4. 拿出煎皮。最後一張大的要留夠足夠的麵糊

5. 82g++，用攪拌器攪勻，加入550g heavy cream，低速打，有泡後逐漸加入40g糖粉，再過篩加入12g抹茶粉，之後打到stiff but not hard stiff

6. assemble。

Lady M style filling： https://www.youtube.com/watch?v=4rA8d3wlVuI

Ingredients ：

 

Crêpe Batter: (makes 21-22 crêpes; 20 crêpes needed for cake)：

6 tbsp unsalted butter [85 g] 3 cups whole milk [710 mL] 6 eggs [300 g without shell] 1/3 cup granulated sugar [67 g] 1/2 tsp salt [2.85 g] 1.5 cups cake flour [170 g]

 

Green Tea / Matcha Pastry Cream:

8 egg yolks [160 g] 3/4 cup granulated sugar [150 g] 1/3 cup cornstarch [40 g] 1/2 tsp salt [2.85 g] 4 cups whole milk [946 mL] 4 tbsp unsalted butter [57 g] 2 tbsp vanilla extract [30 mL] 6 tbsp green tea powder, i.e. matcha [36 g]

 

Whipped Cream: 4 cups cold heavy cream [946 mL] 1/3 cup granulated sugar [67 g]

 

Topping: 1 tbsp green tea / matcha powder [6 g] A little extra butter needed for greasing pan