下廚房的醬鴨

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小的時候，每年過年的時候，媽媽總會做她最拿手的醬鴨，看著油光鋥亮的整鴨聞著它難以用文字形容的香味，心中油然升起無比幸福的感覺。

用料  

肉鴨（煤鴨）	1隻
蔥薑	若幹
食用油	若幹
茴香、桂皮、陳皮、香葉	少量
料酒、生抽、老抽、冰糖	若幹

醬鴨的做法  

1. 1. 鴨子去頭去爪去屁屁洗淨，去掉鴨頸外部的所有皮；

2. 2. 準備一鍋清水，加蔥薑和料酒，放入鴨子，煮開後取出鴨子用涼水再次洗淨，瀝幹；

3. 3. 起油鍋，放入薑片爆香，放入鴨子，先煎肚皮開口麵，待金黃後翻麵煎鴨背部分，在翻身繼續將鴨子左右側鴨皮煎至金黃，將鴨子肚子向下；

4. 4. 倒入料酒、生抽、老抽，加清水至幾乎沒過鴨背，蓋上鍋蓋，中小火煮約1個小時，期間需要注意翻身和水量；

5. 5. 用筷子插入鴨腿試試酥爛程度，將鴨子背部朝上，然後加入冰糖，繼續加熱，待冰糖慢慢融化，用勺將湯汁不斷澆在鴨子身上，使之上色均勻，收汁至僅剩下一小碗即可出鍋。

6. 6. 出鍋後放在盤子上，拿菜罩將其   住待自然涼卻後切塊裝盤即可。留下的一小碗湯汁可作為蘸料。

    

 

 

 

       

小貼士

1.鴨子綽水後一定要過油，這樣鴨子皮容易上色且有嚼勁。
2.生抽、老抽比例約為2:1。
3.最好用黃冰糖，容易上色且油光鋥亮。
4.一定記得先把鴨子肚皮向下煎好再煎背部，這樣鴨皮不容易破。
5.自然涼卻時要照個碗或者罩子，否則皮會幹。
6.中餐製作不太注重調味品克重標準，完全依據個人經驗和口味而定，燒煮過程中可嚐一下湯汁味道，此款醬鴨醬料偏鹹甜味，鴨肉口感最佳。