意大利酸甜茄子（Caponata）

Caponata Toast. 這個Caponata, 可以一菜多吃，像我貼的這個，也可以當Side, 也可以跟意麵拌勻吃

 

Caponata意式燒茄子的做法：

1個茄子，約500克

1個中號洋蔥，切碎

2根西芹，切碎

4瓣大蒜，剁碎

1個大西紅柿，或者一罐西紅柿罐頭

1個紅甜椒，切碎

2大匙濃縮西紅柿醬（tomato paste)

10個青橄欖（green olives），切碎

1大匙capers

1大匙 白意大利醋（white balsamic vinegar）

2大匙鬆籽仁（pine nuts），烤好的

鹽和黑胡椒粉

 

茄子切碎，用鹽醃醃，擠擠水

鍋裏放橄欖油，放洋蔥，西芹，蒜末，炒軟，起鍋

再放橄欖油，放茄子，炒到變軟，放之前炒軟的洋蔥和西芹，西紅柿，甜椒，濃縮西紅柿醬，及橄欖，capers,炒均勻，蓋上蓋子，直到茄子等都燜軟，大概20分鍾，再放鬆籽仁及白意大利醋，鹽和黑胡椒粉調味

如果用新鮮西紅柿，可以加一點點水. 罐裝西紅柿可以不用加水了.如果喜歡糖的，可以放白糖，我沒有加糖了，紅甜椒的味道足矣對我們來說

這道菜冷藏後味道更好，特別是做為頭盤，比如抹麵包片上.

這道菜可以說可以多種吃法，做為配菜，跟意麵一起做為主食. 也是很好的爬梯菜