南瓜濃湯

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昨天晚餐其中的一道湯，Kabocha  Squash Soup. 很好喝.

法餐中的Mirepoix，是湯類，醬汁，燉菜，及肉類等的靈魂. 基本配料: 洋蔥， 西芹，紅蘿卜, 比例2:1:1.  雖然很old school, 但利用三種基本食材混合後的香氣，來提升食物的鮮美. 有人叫為“The Holy Trinity"

這個Mirepoxi是base,你可以加入其他喜歡的食材進去，像昨晚做的這道湯，主要食材就南瓜，一點點薑黃粉，一點黑胡椒粉，鹽，即可.

Mireoix做法: （2 人分）

洋蔥，切碎, 1 杯

西芹，切碎，1/2杯

紅蘿卜，切碎，1/2杯

日本南瓜(其他你喜歡的南瓜),，去皮，切塊， 300克

雞湯，1 + 1/2杯. 我用的自己熬的雞湯（冰箱裏常備有）

薑黃粉(turmeric powder), 一點點，指尖捏一點

鹽，黑胡椒粉

這個分量，剛好兩人份

鍋裏放橄欖油，放洋蔥，西芹，紅蘿卜，炒約20分鍾，時間不能短.  炒好後放南瓜，薑黃粉，雞湯，煮到南瓜軟，稍微涼哈，放Vitamix打成糊狀，倒回鍋裏，鹽，黑胡椒粉調味.

口感嫩滑，香濃，很好喝. 喜歡可以淋點cream啥的，我沒有

意大利人也有他們自己的叫法,----Soffritto, 以前在意麵係列中的Bolognese Sauce帖裏有分享過:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201603/738202.html