秘製紅燒豬蹄

http://bbs.creaders.net/cook/bbsviewer.php?trd_id=1223322

說是秘製，其實並沒有很特殊的食材或者是調味料，主要用到了香葉，八角，花椒，幹辣椒。可能處理豬腳的時候需要花一些功夫，豬腳上如果沒有處理幹淨有些豬毛的話會很影響口感，先焯水，然後一塊塊的檢查，用小鑷子把多餘的豬毛去掉。

紅燒呢第一步都是炒糖色，用了冰糖，等冰糖融化變色的時候把提前處理好的豬蹄放入翻炒，然後放入提前準備好的幾味料，炒出香味。等豬蹄表麵的水分稍微收幹的時候就可以下料酒了。
料酒灑下時那一聲ci~~很是激發人的食欲啊。。之後呢要下老抽調色，用生抽或者是醬油調味。關鍵的關鍵是要注意用熱水。熱水沒過豬蹄就可以了。如果用了冷水下鍋會使肉質收緊，口感便不好了。
等燉煮了40分鍾到1個小時之後就可以用筷子或者叉子試探一下豬蹄是否容易紮透。如果剛剛可以紮透便可以關火了。關火前撒上一小把香菜，裝盤開吃！