左宗雞和芝麻雞的做法

左宗雞和芝麻雞的做法

原料: 按3塊雞胸脯，2到3磅計算，洗淨切一寸半左右不規則大塊，加半茶匙白胡椒粉，半茶匙幹蒜粉，半茶匙鹽，一湯匙玉米澱粉和一湯匙料酒，並打入一個雞蛋。拌勻後放冰箱入味30分鍾。

雞塊的炸製，雞塊醃入味以後從冰箱取出，撒兩湯匙土豆澱粉，千萬不要用玉米澱粉，否則炸時會掉油鍋裏很多燒焦，中火炸好轉大火前隻能倒掉用新油。如果家裏隻有菱粉的話可以把一湯匙菱粉和一湯匙普通麵粉拌勻再放雞塊上。單用菱粉會很粘，炸時雞塊粘在一起。鍋裏油燒到6-7分熱時轉中火，然後倒入掛好土豆澱粉的雞塊，稍等一兩分鍾再翻動，這樣下麵的雞塊不會粘到鍋底。中火炸透(約5-6分鍾後拿出一塊切開看看，如果都變成白肉沒有血紅色)即可，撈出瀝淨油。再把油鍋的渣滓撈淨，大火燒到9-10分熱時放回雞塊，大火炸兩三分鍾外表顯金黃色即可撈出備用。

醬料的製做，同樣按2-3磅的雞塊計算，大碗裏放4盎司番茄醬(KETCHUP)，1盎司橘汁，1盎司白醋和1盎司紅酒醋，加一湯匙料酒，一茶匙生抽，一茶匙海鮮醬和一茶匙蠔油拌勻。再取約姆指頭大小一塊薑，用不鏽鋼匙刮去皮後洗淨切碎，用一多半湯匙油在鍋裏炒香後趁熱倒入醬料拌均勻，再跟據個人口味加少許鹽。如果給老人做，或者平時不吃糖或很少吃糖的話，這個甜度就足夠了。喜甜的話可以酌量加一湯匙左右的糖。

紅油的製備，取一湯匙油放熱鍋裏，燒到十分熱時熄火，等涼到8-9分熱時放一茶時幹紅辣椒碎，攪拌開再放到5-6份熱時放半茶匙紅辣椒碎，攪勻放涼，可以夠兩次左宗雞的量。芝麻雞不需要辣油。

炒法: 香蔥白兩根切3-5毫米碎段，紅尖椒7-8個(芝麻雞不需要)，細薑絲半茶匙，待油鍋燒熱後加入翻炒幾下，然後倒入醬料，視粘稠程度酌情加或不加一茶匙芡，然後倒入炸好的雞塊，待翻炒幾次雞塊均勻掛汁後即可熄火裝盤。