芙蓉蝦仁 / 目魚烤肉

敏式超級簡單美味的芙蓉蝦仁。1）蝦仁洗幹淨瀝幹水分，加鹽，胡椒粉調味醃半小時以上，半勺鹽即可。2）四個大蛋清，攪散後加半小勺鹽，一大勺生粉加兩大勺水調成糊加入蛋液中攪勻。3）起個油鍋，倒入蝦仁翻炒，蝦仁顏色開始變紅馬上加入蛋液，不要翻得太多，蛋太碎不好看，噴一點酒，出鍋！撒上蔥花。小朋友最喜歡了！

海派經典：目魚烤肉。目魚也叫"烏賊魚”，我不知道北方叫做啥，但一定不是魷魚，千萬別買錯。鼎泰是在魚鋪，挨著蝦的那地方。兩個中等大小的目魚，一條排骨，（我用的是金沙排骨，排骨一包有三條，我隻用了一條。原則上應該是用肋條五花肉，我嫌肥）1）排骨和目魚都切塊，飛水後洗幹淨泡沫。2）不放油，鍋裏直接倒入排骨和目魚，加蔥薑，蔥薑多放一些，加半杯子酒，因為目魚比較腥，多放一些。三大勺生抽，一小勺老抽上色，三大勺糖，一點點鹽，加滿水 2）開後，燒一個半小時，最後10分鍾大火收幹汁，加蔥花，上桌！