鹵鴨

做鹵鴨，鴨在鹵汁裏泡過夜，，

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201105/21057.html

 

鹵鴨是很好的爬梯菜, 做起來簡單, 頭天做好, 泡在鹵汁裏一夜又更入味, 擺盤也好看, 自從學會了做ROLL的鹵汁, 鹵鴨就成為了我的看家菜. 

這次做的鹵汁是加了紅麴糟的, 顏色非常搶眼, 味道也是很入味, 肉緊密但很細嫩.

鹵汁燒開後就放入鴨子, 再燒滾後改小火, 燜30分鍾, 就關火, 泡在裏麵幾小時.

徹底冷後切塊裝盤.

ROLL'S 鹵鴨方子: 

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=15045

>>>>>鹵水製作:八角約二十個,薑三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙薑粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,幹辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.:..這是一開始煮鹵水之步驟,小火熱幹鍋,放八角,薑塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,幹辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然後加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前後總共煮了四小時但還沒放鴨子),調味後熄火放涼大約二至三小時後(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉中火煮50分鍾撈出乘涼,冷後斬件擺碟上菜即成.

注:鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用,隻要收藏得宜不會變坯,鹵水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣.<<<<<<