少敏食譜（秘製三文魚，上海烤麩，上海糖醋排骨，烏雞海參湯）

秘製沙拉醬
Mayo 一杯，生抽1/4杯，麻油1/8杯，甜酸醬1/3杯，米醋1/8杯，沒米醋其他醋也OK，蒜末一小勺，蔥末一小勺，

香菜一小勺。拌勻即可。沙拉材料大家可以自由選擇，我用過幹果，堅果，毛豆子，小紅蘿卜切片兒。
 

秘製三文魚

華人超市那個八字型的三文魚段做出來最好吃！

 

秘製三文魚，此配方是我自己寫的，請姐妹們不要外傳，等我哪天想開一家西餐店，這是我的招牌菜之一！

1）三文魚四塊-六塊，洗幹淨後用廚房紙吸幹水份。

2）醃料：半杯紅糖，沒紅糖白糖也湊合，半杯生抽，1/3杯麻油，兩大勺料酒，加1/8tsp cinnamon, 1/8 tsp

                辣椒粉，我用的韓國辣椒粉。需要醃製8個小時以上，我一般前天晚上醃好，第二天吃。保質期三

                天

3）平底鍋到一點點油，開中火慢慢煎，等????8分熟時倒入半杯醃料，開大火收汁，上桌開吃！

 

這個菜快速簡單美味，而且請客吃飯高大上。關鍵是姐妹們不能偷工減料，麻油一定要放足，否則影響口味。

麻油要用八角麻油或品質好的，便宜的麻油沒那麽香。

 

上海烤麩：
1）冰凍烤麩一塊放在冰箱裏化凍。這裏特別說明提下，任何從冰凍箱裏要化凍的必須擱在冰箱裏化凍，保證食材

的盡可能的新鮮和衛生。
2）水裏衝洗一下，然後用手撕開一小塊，一小塊，千萬不能用刀切！這是烤麩好吃的關鍵！掰完烤麩後，用廚房

紙吸幹水分，這是第二步關鍵！
3）起油鍋，烤麩用油比較多，我用油很少，比一般炒個菜的量加一倍。倒入烤麩後，翻炒均勻，加生抽1/4杯，

老抽三大勺，老抽主要是上色用，鹽小半勺，糖1/2杯，我用的是摳死摳賣的蔗糖不是很甜，用普通白糖就少放一

點，料酒兩大勺，加水沒過烤麩，燒開後，加入發好的香菇，黑木耳，金針菜和脫皮花生，加一大把蔥花，開中

火燒30分鍾，汁剩的不多時開大火收幹，起鍋時再加一把蔥花。

香菇大概10來個，木耳一小把，金針菜半包，花生米一把。
涼後放冰箱冷藏後更好吃。
烤麩還有點兒酸味，有的做法先在水裏焯一下，然後擠幹水分。我試過，太麻煩而且味道相差不大。

少敏版簡易上海糖醋排骨

做法：排骨2磅左右。

1）切段後焯水，涼水衝幹淨浮沫

2）擱一大勺油，放薑片，蔥段爆香，加入排骨翻炒一下。

3）加兩大勺酒，兩大勺生抽，一大勺老抽上色，四大勺糖，四大勺醋，加水沒過排骨，煮沸後，開中火大概一

個小時。

4）開大火收幹時候再加一勺醋，適量澱粉勾芡，撒上蔥花。搞定！

 

烏骨雞海參滋補湯

烏骨雞一隻，水發海參兩隻，幹桂圓肉15個。

雞在沸水過一下，洗去浮沫。燉鍋裏水開後加入雞，海參和桂圓肉，生薑若幹，酒兩勺。煮開後，小火燜

4個小時，中間不要加水。上桌前加一點鹽，我們一般不加，有點甜味好喝。