點心房裏琳琅滿目的甜品中，最吸引我的往往是水果撻。即便味蕾對甜品沒興趣，但視覺上賞心悅目的享受還是很受用的。時不時地會給家裏幾個買一個，去朋友的聚會，如果需要帶甜品，水果撻往往是我的第一選擇。如果說點心房別的市價我不熟的話，水果撻的行情我還是很清楚滴。常去的那家，一個9寸方盤水果撻， 從幾年前的$17.99已經上升到現在的$29.99了。
自己做了水果撻，俗人的我當然要算算成本。所用的奶製品和水果都是有機的，成本也隻有外麵買的幾分之一。而且做這道甜品並不是很費時，做起來又很好玩。
水果撻3個主要的元素：撻殼 （tart shell），糕點奶油（pastry cream），水果
撻殼的做法我在以前的“法式蘋果派”裏有寫過，這裏再貼一下：
撻殼：材料：4 cups 麵粉，1/2 cup 糖，1/2 tsp 鹽，8 oz 黃油（普通4條包裝一盒中的2條），3個雞蛋，1/4 cup 水
做法：在一大盤中倒入麵粉、糖和鹽， 混勻。黃油切成一厘米立方的小塊（黃油要用冰箱剛取出來的，不要放軟了的），攪拌機（Mixer，站立式的和手動的都可以）開到中速，打5分鍾左右，至混合物呈沙子狀、看不到明顯的黃油顆粒即可。雞蛋打成蛋液後加入水，打勻，攪拌機調到最低檔，將雞蛋水慢慢倒入，和麵粉混合物充分拌勻即可，不要過頭。把盤中的材料揉成一麵團，壓成半英寸左右厚的碟狀（Disc）。用保鮮膜包上，放入冰箱，至少讓它在冰箱裏待上30分鍾。從冰箱裏取出麵團，用擀麵杖擀成一大張1/8 in厚度的圓片，把大麵片攤放進tart pan中，再用擀麵杖在tart pan 上滾壓一下，多餘的麵片就自然而然地落下了。從冰箱裏取出麵團，用擀麵杖擀成一大張1/8 in厚度的圓片，把大麵片攤放進tart pan中，再用擀麵杖在tart pan 上滾壓一下，多餘的麵片就自然而然地落下了。放到預熱到預熱到350度的烤箱中烤22至25分鍾後，取出，徹底冷卻後即可使用。如果喜歡撻殼鬆軟些，可適當地增加黃油的成分。
烤之前要在撻殼上拿叉子戳幾個洞，這樣能預防撻殼受熱後拱起來。
常有人問，Pie和Tart的區別在哪？這裏囉嗦一下。pie可以冷吃，可以熱吃，pie crust吃上去比較酥鬆，做了下麵的底，有時還做上麵的被子；tart都是冷吃的，tart shell比較堅硬，吃起來更像餅幹，而且上麵也不蓋被子。撻殼的麵團做好後，一次用不完的，可以放在冷凍箱裏。等下次需要時，拿出來在室溫下解凍，再烘烤即可。撻殼也可以提前1、2天做好，徹底冷卻後用保鮮薄膜包好，放冰箱冷藏室。
當然烤撻殼有專門的烤盤，大的、小的、長的、方的，我整了不少。小的尤其有用，多餘的邊角料正好可以做mini tart。
糕點奶油：
材料：2 cup牛奶，1/2 cup 糖，4個蛋黃，1 tps vanilla extract, 2 tbs corn starch （可按比例遞減使用的材料）
做法：把1/4杯的糖和、2 tbs corn starch和4個蛋黃一起用打蛋器（whisk）攪勻。小鍋內倒入牛奶和餘下的1/4杯的糖，邊攪拌邊小火加熱至=，至牛奶沸，熄火，加入1 tps vanilla extract，攪勻。將一半的熱牛奶液徐徐加入到蛋黃混合物中，邊加入邊攪拌，一定要慢慢地加，以防結塊。充分攪勻後，再倒回到鍋中餘下的牛奶液中，小火邊加熱邊攪拌。鍋內的液體會很快會變得濃稠，達到沸點冒泡泡。 繼續邊攪拌邊加熱2分鍾，再熄火。這一步一是為了讓奶油濃厚，二是為了去除裏麵玉米澱粉的味道。等到冷卻後，可放入冰箱，3天內使用都可以。也可用來做泡芙等甜品。
有個小tip，用一張保鮮膜直接蓋在糕點奶油上再放冰箱，就不會在奶油表麵形成結“皮”的現象。
裝盤水果：水果自然是選擇新鮮的，原則上是容易“出水”的不要選用，比如瓜類，還有就是容易“變色”的也不要選用，比如蘋果、香蕉之類的。莓類是最理想的，獼猴桃也是配色的好選擇，但要選擇堅硬些的。
在冷卻後的撻殼裏填滿糕點奶油後，在上麵擺放水果就是最好玩的一步。可以規規矩矩地放成幾何圖形，這樣每一塊都是同樣分量的水果。對我這種比較不喜歡按常理出牌的，我就喜歡隨性任意地擺布，切片，切塊，我的水果撻自然就是我做主了。
長方的
圓的
迷你型的，開party時的好選擇
小的這種很不錯，一人一份，都不用切了
補充：如果想讓成品的水果撻上有專業點心房裏那種“亮晶晶”的觀感，可以在apricot preserves裏加上一點水，在小鍋裏邊攪拌邊煮沸，讓裏麵的固體物溶化。熄火後用濾網過濾，把過濾後的液體用軟毛刷刷在水果上，就有那種“亮晶晶”的效果了。也可以再撒上些糖粉或烤熟的薄杏仁片作點綴。
