檸檬輕乳酪蛋糕

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用料:

1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 400g，牛奶1杯，玉米油1/4杯。

2：蛋黃6顆，糖1/3杯。

3：澱粉（Corn starch或其他的starch）3大匙，中筋麵粉（All Purpose Flour）3大匙，水1/2杯，攪拌均勻。

4：新鮮檸檬汁4大匙。

5：蛋白6顆，糖2/3杯，塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。

 

做法：
用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）待用。將1料放入一中號鍋裏（圖B），置爐上開中小火，邊攪拌加熱至融化（圖C）。將蛋黃打散放入乳酪糊裏（圖D），接著放入糖1/3杯，繼續攪拌呈均勻糊狀。然後加入3料（圖E），繼續攪拌至濃稠離火（圖F），將蛋黃乳酪糊放入一大盆裏（圖G）冷卻待用。

在盛蛋白的盆裏加白醋1茶匙，用幹淨無水攪拌器高速打幾分鍾（是蛋白沒打好，糖不能直接放，要先將蛋白打起了再放）然後邊打邊加入糖，繼續高速打幾分鍾至濃稠（圖H）。檸檬汁放入蛋黃乳酪糊裏（圖I）用同一個打蛋器高速打幾分鍾至均勻。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊裏（圖J），用橡皮拌勻。然後將蛋黃乳酪糊到入打發的蛋白裏（圖K）用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。倒入鋪了烤盤紙的25厘米直徑（十寸模）的園烤盤裏（圖L），抹平晃動幾下，剪去上麵多餘的烤盤紙。

 

將園烤盤外麵包上錫箔紙防進水，放入盛了水的大烤盤裏。然後整個放進預熱至340F/170oC的烤箱內，烤30分鍾。看到表麵開始上色之後降溫至290F/145oC再水浴烤55分鍾左右。牙簽叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷涼後，保濕冰箱過夜，第二天切塊食用。