佛教齋菜經典-素鵝 ZT

  從可愛的揚州姑娘處copy來的，正好與我的腐皮素什錦相配      

  link如下： http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201309/17061.html

 

食材：

春筍兩根，胡蘿卜一根，香菇12朵，腐皮一包，薑末一大匙，耗油三大匙，麻油三大匙，醬油兩小匙，雞精1/2小匙，色拉油1/2杯。

 

步驟/方法：

做餡

1  胡蘿卜去皮切成細絲。

2  香菇用溫水泡過夜，泡軟後去蒂，於春筍一起均切成細絲備用。

 

3  鍋燒熱後加油三大匙燒熱，下薑末，胡蘿卜絲翻炒片刻，接著下香菇和春筍絲拌炒均勻。再加入少量醬油，耗油拌炒至入味。熄火後再加入麻油拌炒。


 

包製：
 

1 取一個大的容器，裏麵加入兩杯泡香菇的水，醬油，少許麻油和雞精。

2 將一張腐皮放入混合液體中浸濕，取出放在工作台上。

3 將一份餡料倒在浸過汁的腐皮上，開始折疊，卷成扁平狀。

 

4 以此類推，一包腐皮可以卷成5-6個腐皮卷。



 

煎製：
 

在平底鍋中倒入色拉油，等油溫上升至五成熱，放入腐皮卷煎至正反兩麵上色。

煎製過程中，如果腐皮鼓起來，可以用牙簽放氣。等到腐皮成金黃色，就可以取出直接切塊上桌。

經過煎製的腐皮外皮酥脆，內陷滋味豐厚，吃後回味無窮。

煎製後吃不完的素鵝可以冷藏過夜，冷卻後的素鵝更有另一番風味。