兩道簡單好吃的Pasta From MIZI

昨天和今天試作了這兩款Pasta，都很成功，尤其是Linguine alla Carbonara, 香味及其美妙，中國飲食中從未嚐之，正好有朋友來訪，亦是讚不絕口，在此謝謝mizi網友。為今後查詢方便，特copy過來。

Pasta 一直是我家兩個孩子的最愛。我留意過周圍的孩子，無論什麽族裔，大多都喜歡 Pasta 。即使是我們華人的孩子，哪怕家裏平時的飲食完全是中餐，也對 Pasta 幾乎都不排斥。 Pasta 做起來容易，想快速些，可用店裏買來的現成的醬汁直接拌上，但我還是喜歡自己做的醬汁，畢竟味道要好許多。


Linguine alla Carbonara:

 

材料：1/4 lb Pancetta 切小塊，1/2 cup Parmesan cheese ，Parsley 一小把切碎 ， 雞蛋 4 隻 ，linguine 1 盒 ，2 瓣蒜切成小細粒 ，黃油 1 tbs ，橄欖油 1 tbs ，鹽、胡椒粉少許

做法： 

1．大鍋水煮開，放一大勺鹽，放入 linguine ，按盒上的提示煮熟。

2．平底鍋中火加熱，放入黃油和橄欖油，黃油融化即可放入 Pancetta 和蒜粒，輕輕翻炒，片刻後， Pancetta 中的油會慢慢滲出，調之小火，繼續不時翻炒一下，但不要讓 Pancetta 完全炒幹。

3．與此同時，取一大盤，扣入 4 隻雞蛋，打成蛋液，放入奶酪粉， Parsley 碎葉，少許鹽和胡椒粉，拌勻。

4．Linguine 煮到自己喜歡的口感，取出後馬上放入已調好味的蛋液中，快速拌勻。再將平底鍋裏的 Pancetta 和油一起倒入，拌勻即可裝盤上桌。

這道 Pasta 前後不超過 30 分鍾就能上桌 （其間還能炒個西蘭花什麽的蔬菜），我家的孩子百吃不厭。但我並不常做，一般都是在自己很忙（常常是在瞎玩）到沒時間整晚飯時，才做這道。每次看孩子吃得津津有味、一掃而光時，因為自己的不務正業而讓孩子吃“快餐”的內疚感也就不翼而飛了。

Tip: Pancetta 在任何超市的 Deli 一般都有賣，也有已經切成小塊的盒裝的 Pancetta ，但價格翻一倍。所以不妨讓 Deli 的師傅按自己要的分量切一塊。



 

Ragù alla Sausage:

Ragù 是意大利菜中以肉為原料的醬汁的統稱，和絞肉相比，我更喜歡用已經調好味的意大利香腸。

材料：4 Italian Sweet Sausage ，2 Italian Hot Sausage ，一隻紅洋蔥切小塊 ，2 瓣蒜搓成蒜泥 ，1 罐（ 28oz ） 去皮的番茄 ，1 罐（ 28oz ）番茄泥，1/2 cup 紅酒，1 cup heavy cream, 橄欖油、鹽、胡椒粉少許

做法：

 

1．炒鍋中放入少許橄欖油，加熱後，放入蒜泥和洋蔥塊，中火翻炒片刻。香腸去腸衣，扳成小塊下鍋，翻炒至肉變成褐色。

 

2．將鍋裏的所有的材料放入慢燒鍋（ Slow Cooker ）內，放入紅酒，番茄和番茄泥，加少許鹽和胡椒調味，拌勻。插上電源，Low檔燉上 6 個小時。放入一杯奶油，拌勻後，在Low檔再燉上一個小時即可。如沒有慢燒鍋的話，可以在爐上中火燒開後，調成小火燉 1 個小時左右，再放奶油，小火燉 15 分鍾左右即可。

 

3．Pasta 在煮到口感適宜前 1 、 2 分鍾熄火，將鍋中的水倒掉，把已經煮好的 Ragù 按自己喜歡的量放入（這裏的量差不多是 1.5 至 2 盒 Pasta 所需的量），小火加熱中，將 Pasta 和醬汁充分拌勻，即可裝盤。按口感還可撒上些奶酪粉。

這道Pasta我家3個大小男人都愛。其實準備的時間不過20分鍾，放入慢燒鍋後，我該幹嘛就幹嘛去了。慢燒鍋到點後有自動保溫的功能，所以即使人不在家也不要緊。這樣的醬汁可以一次多做些，多餘的凍起來，要吃的時候取出解凍醬汁，煮個Pasta就是很快速、很美味的一餐了。如果不喜歡有一點spicy的口味，不妨裏麵的香腸全部都用Italian Sweet Sausage。

 

Tip : 用醬汁做的Pasta，許多人都是煮好Pasta後，直接將醬汁澆上。其實稍微麻煩一些，在煮到al dente前1、2 分鍾熄火，瀝水後將醬汁放入Pasta，再煮上2、3分鍾，口感會更好。