食用菌有營養和保健雙功效 ZT

北京大學醫學部的有關專家提出，食用菌產品營養豐富，含有人體必需的多種營養成分，還具有一定的保健、防治功效，應增加食用菌的攝取量。

食用菌含有人體必需的多種營養成分：首先是蛋白質與氨基酸，食用菌味道鮮美與其體內含大量遊離氨基酸及核苷酸有關，香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見食用菌的氨基酸總量平均為15．7％（幹重）。其次是核酸，核酸是遺傳的物質基礎，人類所需核酸是從食物中獲得的，成人一日核酸需要量為4克，雙孢菇、草菇、鳳尾菇等食用菌核酸含量高達5．4％—8．8％（幹重）。三是脂類，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些還含較多不飽和脂肪酸。四是碳水化合物與纖維素，它們是人體的主要能量來源，食用菌前者的含量為30％—93％，後者的含量為2．5％—21．5％。五是維生素，食用菌內多含有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素D、煙酸、葉酸、胡蘿卜素等。還有礦物質，人體必須從食物中補充一定量的礦物質，以保持體內礦物質元素的平衡，食用菌含有多種具生理活性的礦物質，其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高。

食用菌還有保健治療作用：一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等；二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能；三是調節血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用；四是保肝解毒，肝髒是人體的“化工廠”，參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用；五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖；還有一些其他作用，如銀耳有抗放射作用和升高白細胞作用；銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴頭菇有抗潰瘍作用等等。