“必需脂肪酸”無疑是最重要的膳食脂肪酸。它們是人體必需而又不能合成,必須靠食物提供的多不飽和脂肪酸,包括n-6係亞油酸和n-3係α-亞麻酸兩種。這兩種必需脂肪酸可在體內分別合成n-6係花生四烯酸(ARA),n-3係二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
必需脂肪酸及其衍生物是磷脂的重要成分,與細胞膜(包括腦細胞膜)的結構和功能密切相關;必需脂肪酸的衍生物二十碳烷酸是前列腺素、白三烯以及血栓素的前提,三者分別參與體內免疫調節、炎性反應及血栓的形成和溶解;必需脂肪酸及其衍生物與膽固醇形成相應的膽固醇酯被轉運和代謝,防治膽固醇在血管壁沉積,減少動脈粥樣硬化的發生。
近年來許多研究還表明,α-亞麻酸的衍生物—EPA具有抗炎、抗血栓形成、降血脂、舒張血管的特性,有益於預防和治療冠心病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌症、抑鬱症、癡呆、過敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等;而α-亞麻酸另一衍生物DHA(俗稱“腦黃金”)是人體腦細胞和視網膜細胞的結構和功能成分,對腦和視網膜發育及功能有重要作用。必需脂肪酸缺乏將影響人體免疫功能、生長發育、皮膚健康以及人類早期生命發育過程中腦及視網膜的發育給功能。鑒於膳食必需脂肪酸的重要作用,2000年,中國營養學《膳食營養素參考攝入量》建議,n-6係與n-3係脂肪酸的比值為4~6:1。
眾所周知,必需脂肪酸中n-6係亞油酸廣泛存在於植物油和硬果中,如花生油、大豆油、棉子油、芝麻油、玉米油等,而n-3係α-亞麻酸僅存在於少數植物油,如亞麻子油、大豆油、低芥酸菜子油、核桃及其油中。為了健康,應選擇含α-亞麻酸的烹調油,最好選擇n-6係與n-3係必需脂肪酸構成比為4~6:1的健康調和油。(中山大學公共衛生學院營養係 蘇宜香)
來源:中國營養學會