常食反式脂肪酸 對人體造成七大危害 ZT

常食反式脂肪酸 對人體造成七大危害       

作者：清華大學第一附屬醫院預防保健科  鄭東旖　

反式脂肪酸又稱反式脂肪、人造脂肪，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅幹、麵包、蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。

上世紀八十年代，由於擔心存在於葷油中的飽和脂肪酸可能會對心血管係統帶來威脅，植物油又有高溫不穩定及無法長期儲存等問題，那個年代的科學家就利用植物油氫化的過程，將液態植物油轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪，反式脂肪酸從此開始被使用。反式脂肪酸在自然界存在的不多，僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸。

長期以來，人們一直認為反式脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣對人體的健康產生危害，但是，近年來的研究卻表明攝入過多的反式脂肪酸至少對人體有七大危害。

　　        1、易引發冠心病：人造脂肪導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍；

　　       2、容易發胖；

　　       3、降低記憶力；

            4、誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病；

   5、懷孕期或哺乳期的婦女，如果過多攝入含有反式脂肪酸的食物，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪  酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育；

　　       6、影響男性生育能力；

　　       7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。

總之，與飽和脂肪酸一樣，反式脂肪酸是不健康的脂肪酸。為此，歐美國家紛紛對反式脂肪進行立法限製。丹麥是世界上第一個對反式脂肪設立法規的國家，從2003年6月1日起，丹麥市場上任何人造脂肪含量超過2%的油脂都被禁。此後，荷蘭、瑞典、德國等國家也先後製定了食品中人造脂肪的限量，同時要求食品廠商將人造脂肪的含量添加到營養標簽上。2004年，美國食品和藥品管理局（FDA）也規定，從2006年起，所有食品標簽上的“營養成分”一欄中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同時提醒人們，要盡可能少地攝入人造脂肪。

既然反式脂肪對人體的健康有諸多的危害，那麽我們如何保護自己呢？首先，我們在購買食物時應該養成看營養標簽（也稱配料表，食品組分）的習慣，凡是配料表中標有氫化植物油、人造脂肪、人造黃油、 人造奶油、轉化脂肪、代可可脂、植脂末、起酥油等成分的，說明該食物中含有反式脂肪酸。其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅幹、起酥餅；奶油蛋糕，奶油麵包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侶或速溶咖啡等。最後，在家中做飯時要注意烹調方法。油溫過高時，特別是反複煎炸的油中，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，故應少吃油餅、油條、炸糕等油炸食物，炒菜時避免油溫過高。

總之，為了您的身體健康，就要避開美味的陷阱，減少食用富含反式脂肪酸的食物。