蟹爪蓮
人生在世，以誠相待足矣。 我對人生充滿希望，但隨遇而安
熟悉麵茶的老北京人，大多數人稱之去小吃店“喝”麵茶，而不叫“吃麵茶”，這裏就有很深的道道兒。而今，這各個老北京小吃店了買麵茶的人不少，說“吃麵茶”也好，“喝”麵茶也好，咱也就別叫真兒啦。可是就一些客人對麵茶的態度講，即便那態度近似惡劣，但是我認為那不能全怪人家。
我看到一些人對麵茶究竟是什麽態度呢，一是不少人買了一碗麵茶喝幾口就不喝了，浪費了大半碗兒麵茶；二是有些人喝幾口說，什麽東西呀，就放在一邊兒了；三是有些人不知道放什麽調料，自然喝著無味兒；四是有些店的服務員本身就糟蹋麵茶，難怪客人不愛喝，等等。這些說是客人的“態度”也好，還是服務員方麵問題也好，那最終結果大概就是使麵茶日益為客人冷落，把一個好生生的老北京小吃整個“灰頭土臉兒”，我真得為麵茶喊冤！
我個人認為，除了60歲以上的老北京人，現在在北京生長起來的年輕人，對麵茶大概沒有那麽深的“感情”。而外地同胞，不少人根本不知道麵茶是什麽，隻是出於好奇買一碗兒嚐嚐，能否讓這些人認同麵茶，我認為主要責任在那些小吃店方麵！
我家附近前幾年開了一家老字號小吃店分店，至今生意算不錯，每天從早到晚客人不斷，我經常去這家小吃店吃小吃。我也在不少老字號小吃店吃小吃，基本是走到哪兒見到小吃店時，總要進去吃幾種小吃，其中就有麵茶。
一次，我同桌一位外地朋友，一邊皺著眉頭喝麵茶，一邊問我怎麽沒滋沒味兒呀。我一看，原來這位先生從服務員手裏接過撒放了芝麻醬的麵茶後，自己不知道放芝麻鹽兒，那自然沒滋沒味兒了。可是誰提醒他喝麵茶必須放芝麻鹽兒，沒人提醒，幸虧我這個好心人，帶著他走到放芝麻鹽兒的地方，並幫助他撒放了適量的芝麻鹽兒，結果他連聲說“好喝”啦！
還有一次我在北四環路南一條街道的所謂“老北京風味菜”飯館要了一碗麵茶。服務員給我端上來，我這麽一看，忍不住問他：“這是麵茶嗎？”這個傻乎乎的外地小夥子，一邊點頭一邊說“是麵茶”。我氣得什麽都不說了！因為那就是一碗粘稠的棒子麵粥，上麵放了一團兒芝麻醬，也就是說那芝麻醬都沒撒開！芝麻醬上放了一勺鹽，這不是糟蹋麵茶嗎！這開飯館的老板“沒吃過豬肉，還沒看見過豬跑”呀！我犯不著慪氣，但是我覺得讓這些飯館這麽糟蹋，那老北京傳統小吃名聲自然“臭了”！
說來說去，咱就得說說昔日老北京賣麵茶的商販是如何“賣麵茶”的。不管是推車或挑擔子沿街叫賣麵茶的，還是昔日的小吃店，那賣麵茶掌櫃的或服務員真是對客人負責，也主要維護麵茶的“聲譽”。據我觀察和個人經曆，過去幾乎所有賣麵茶的商販，從把那熬熟的黏糊胡的糜子麵兒麵茶盛到碗裏後，那後麵一係列“工序”，都由小販自己操作，根本不用客人做什麽，客人就是一個字兒“喝”。而不同小販幾乎都相同的動作，恰恰是小販創出自己的麵茶“品牌”的技術和水平。
據我觀察，所有賣麵茶的小販把客人要的麵茶盛在碗裏後，左手托住碗，右手首先拿一雙筷子，麻利地用筷子尖兒從用香油稀釋後的芝麻醬表麵兒挑起那芝麻醬，迅速地像織布一樣刷刷地均勻撒在麵茶表麵兒上，那麵茶表麵兒立刻像覆蓋一層紫色“麵紗”；撒好芝麻醬後，小販又迅速拿起一個竹筒兒或鐵筒兒，那“筒兒”的表麵有許多小圓孔兒，筒兒裏放著香噴噴的芝麻鹽兒，小販把筒兒表麵朝下，刷刷幾下，就撒在麵茶表層的芝麻醬“麵紗”上，然後遞到客人手裏。這在最多十幾秒內完成的撒芝麻醬、芝麻鹽兒動作，凸顯了小販的技術。而更說明小販技術和水平的，是用香油調後的芝麻醬的稀釋程度和做芝麻鹽兒的手藝。那芝麻醬看似覆蓋在麵茶表麵上，但客人按順時針方向喝麵茶時，那芝麻醬要均勻迅速地隨著客人的“喝”迅速覆在裸露的糜子麵上，也就是說，讓客人喝的每口麵茶上都要有芝麻醬，這是使麵茶保持芝麻醬香味兒的必要因素。
那芝麻鹽兒的製做，也需要一定水平，因為撒放在芝麻醬表麵兒上的芝麻鹽兒，應該能看到香味兒的芝麻屑（不能是細麵兒）、鹹滋滋兒和白花花的鹽花兒、夾雜其中的黑色花椒末兒。這芝麻鹽兒撒放多少，是否適量，是一碗麵茶滋味兒和口感如何的關鍵！小販為了生存，在這些調料的製做和撒放技術上，是費了一番功夫的。所以這樣的麵茶到了客人口中，絕沒有人說不好喝！
可是現在呢？客人多也好，少也好，那賣麵茶的服務員倒是省事兒啦，草草地撒上芝麻醬後，那芝麻鹽兒的撒放就讓客人自己動手啦！會撒放的客人，能喝口像樣兒的麵茶；而不會撒放的客人呢，覺得不好喝，隻能不喝了，所以這樣的麵茶，既容易浪費，更容易“砸牌子”！
所以若說“麵茶”不好喝，我真要替其喊冤！
油茶與麵茶的區別似乎就是一個甜（加糖、果仁、青紅絲）和一個鹹（加芝麻醬和芝麻鹽）。
蘇蘇好。我印象裏油茶是加果仁和青紅絲的。離京多年，記憶已不太清????了。
我也是看此帖才想起來還加芝蔴鹽兒（這兒必須有兒音）。老北京小吃看似是平民食物，但在諸多細節上滿講究的。
當然這都是老黃曆了，要不是看你的貼，我都忘了還曾經愛喝的油茶麵了