嘴饞是福氣（ZT)

舊京伶人幾乎沒有不好吃的，像譚鑫培、楊小樓、餘叔岩、梅蘭芳、馬連良、尚小雲、程硯秋等，能數出名的大角兒都喜歡美味。他們家裏有廚子不說，但聞哪家酒樓飯莊子有好吃的，必要去嚐一口。他們喜歡吃也會吃，所謂會吃就是吃得四至講究。中餐吃膩了吃西餐，西餐吃膩了嚐小吃，為一碗地道的豆腐腦兒，跑半個北京城也得嚐一口。用家常話說就是嘴饞，嘴饞也是福氣。

清同光間的大花臉何九（何桂山）最饞寬條兒麵。過去京師人吃麵條兒以“簾子棍兒”為大路，買賣家兒也很少有寬條兒麵。早年大柵欄西觀音寺有家二葷鋪叫“複興居”，何九是此鋪常客。有一回何九喝完酒就吩咐跑堂兒的給他做碗寬條兒麵，後廚白案師傅由此就加了這道麵食。戲班兒一些武行聽說“複興居”能做寬條兒麵，散戲後都跑去品嚐，張嘴一嚼，滿口麵香，筋道利口，確實不同凡響，大夥齊聲吩咐再添一碗。日久天長，“複興居”在大柵欄一帶竟以寬條兒麵享名，生意隆熾。何九在那一帶亦得名“寬條兒何”。

譚鑫培晚年的飲食用度就再難說是嘴饞了。1917年吳秋帆《伶界大王事略》載其“每日飲食無餐不用燕菜。晨起必飲人參二錢，臨睡必啜銀耳一碗。四時常服珠粉，冬日加服鹿茸。”這等奢華，宮裏禦膳恐也不及。老譚算得上能掙會花。
梅蘭芳家廚中有一位白案師傅專門蒸燙麵餃兒。這道蒸餃兒不是正餐，是梅蘭芳每天的夜宵兒。梅蘭芳臨睡前總要吃十來個蒸餃兒，不然睡不著覺。梅蘭芳到滬上，這位白案師傅也必定隨行，就為夜裏給梅先生蒸一道燙麵餃兒。

1936年梅蘭芳由滬返京。一天下午三點多鍾，梅先生的汽車忽然駛進宣外香爐營五條，司機跟人打聽醜角兒朱斌仙的住處。街坊四鄰看見梅先生的小汽車進了胡同兒，都圍過來看熱鬧。街裏正好有幾位蹲活的車夫，眾人就雞一嘴鴨一嘴開起了討論會，都說以梅先生之名望地位，專程來拜訪名頭並不響的小花臉朱斌仙於事理不合啊。第二日，朱斌仙的母親出門叫車赴北京飯店回拜梅先生，路上與車夫閑聊才揭開謎底。原來朱斌仙的母親是梅蘭芳的妹妹，梅先生是朱斌仙的舅舅。昨日梅先生進屋就道明來意：“離開北京好幾年了，總想吃芝麻燒餅夾醬肘子。”朱斌仙一聽，即刻打發人奔了西單天福號，同時趕緊安排家裏人烙燒餅。梅先生夫婦欣然對餐，頗覺痛快，吃完告辭而去。據傳為這件事有倆人還專門打了一賭，甲不信梅是朱的舅舅，乙說確保無疑，倆人在華樂園包廂裏就開了一頓飯的賭。這天華樂正好是尚小雲的戲，經尚老板證實，甲認頭請了一頓飯。
有一年，梅蘭芳先生攜太太福芝芳及兒子梅葆 玖去玉華台飯莊用餐。早先玉華台完全不是現在這般氣象，當時在八麵槽（1956年搬至西單），三進院子帶二樓，是北京有名的淮揚菜飯莊，以鱔魚席麵享名。後廚的二灶原本是梅先生的家廚。梅家人去玉華台，就好比回家吃飯一樣。當梅先生一家人在二樓雅間坐下以後，就聽見隔壁有熟人說話，讓跑堂兒的一打聽，竟有三撥兒梨園同人在二樓雅間裏，楊榮環一撥兒，李萬春一撥兒，李少春、袁世海、杜近芳一撥兒。這三撥兒人聽說梅先生來了，都過來問安。梅先生用完飯後，怕再勞動那三撥兒晚輩，就悄悄退席。臨走時交代梅葆玖，看看隔壁三桌都點了什麽菜，挑不重樣兒的給每桌加一道菜，然後會賬走人。玉華台自打1921年開業就生意紅火，是名流吃家子時常光顧的場所。伶界這些大角兒在吃上是內行，兜裏又有錢，自然也要去光顧。

尚小雲先生煙酒不動，唯獨在意吃。他平時零食不斷，嘴裏基本不怎麽拾閑兒，手頭兒總得有些抓撓兒。尚老板自己還能掂勺，手藝柴的廚子很難在尚家混營生。尚先生早年的“芳信齋”就以烹飪享名，一道“水晶肘兒”頗為行中人稱道。

程硯秋先生最愛吃煮雞蛋，深信雞蛋養人，每日散戲後必得吃十幾個。若有同人在旁邊，程老板也勸人家與他同吃煮雞蛋。程先生以食量大享名，每頓飯十個雞蛋之外還能吃個肘子，主食另算。
袁世海先生沒出科時，一次給大師兄馬連良配戲，得了師傅與師哥嘉獎，破例給了四塊大洋的份兒錢。他母親隻要了三塊，非留給他一塊錢零花兒。為這一塊大洋，袁世海琢磨了好幾天，最後決定跟師兄張盛利下一次館子。

哥兒倆來到李鐵拐斜街的“兩義軒”，正巧碰上馬連良在那兒請客。他倆跟馬先生見過禮，趕緊躲進裏麵小間兒點菜。跑堂兒的給他們推薦“清炒蝦仁”，張盛利就要點，袁世海用腳在桌子底下踢他，意思是就一塊錢，別吃禿嚕了。結果倆人隻點了“燴肚絲”和“鹵拌粉皮”，外加幾張家常餅，算在一起是九毛錢，連碗湯也沒敢要。正吃得半截兒，堂倌進來說：“你們二位的飯錢，馬老板給候了（代付）。”張盛利後悔得使勁拍大腿，埋怨袁世海：“你看，聽我的多好，蹦到嘴的蝦仁兒讓你給放走了。”
伶界有兩位以食肉享名，一位是老角兒王八十（王聚寶，王蕙芳之父）。他身材矮而壯，頓頓需一斤肉下肚才算飯飽。另一位是富社花臉“三瑞”之一的陳富瑞（另兩位是侯喜瑞、蕭盛瑞），體胖，極能吃肉，尤其愛吃豬頭，他家爐台兒旁必有一鍋燉肉。陳富瑞自己講，每餐必須吃肉，否則肚裏總覺空虛。他在晚飯後睡覺前，要吃一個整豬頭才可入眠。有一回他赴漢口演戲途徑保定府站，車窗飄進熏雞香味兒，登時勾出他的饞蟲，遂自語道：“不行，我得墊補兩口。”說完，一口氣吃下兩隻熏雞並九個饅頭。陳富瑞劇藝很有火候，連唱戲帶教戲進項不算少，可多半都送給了肉鋪。