鴨胸肉填幹果

原料
兩塊鴨胸脯肉
2 大勺切碎的洋蔥
兩個dried pears, 切碎
4個dried apricots, 切碎
兩大勺核桃仁，切碎
1 小勺 paprika
1/4 cup sweet vermouth
1/4 cup low-sodium chicken broth

做法：
鴨胸脯肉去皮。把厚皮放入鍋中中火加熱，翻一翻，大概7到10 分鍾，至很多油出來。把油倒出留著，鍋裏留一小勺鴨油。

中火加熱，鍋裏放入切碎的洋蔥，翻炒兩分鍾。加入切碎的幹梨，幹杏，和核桃仁，翻炒至完全混合，約3-4分鍾。盛出。

用利刀在鴨胸肉上縱向從中間劃開，底下不切斷。用一小勺paprika, 一小勺鹽和一小勺黑胡椒粉混合的幹料將鴨肉裏外抹上。將炒好的幹果混料舀入鴨胸中間，不要塞太多，應該最上邊能合上最好。如果需要可以用牙簽固定。

鍋裏放一大勺鴨油，中火加熱，將塞好填料的鴨胸肉放入，煎一兩分鍾。然後一麵煎4分鍾，翻麵再煎4分鍾。（菜譜上這麽說，實際上我又多煎了很多分鍾，因為喜歡肉燒得比較透）

將鴨胸肉取出，放在案板上，用錫箔紙做一個tent, 蓋上，讓肉冷卻一會兒。

鍋裏倒入sweet vermouth和雞湯，中火加熱，煮5，6分鍾。

鴨肉切片上盤。淋上鍋裏的汁（汁可省略，我省了）。另外盤裏可以擺上綠色的沙拉裝飾。我用了生菜葉子。

味道很不錯！

菜譜來自Williams-Sonoma 的 Main Dishes: new healthy kitchen.