Angel Food cake 應該算是比較基本的蛋糕了吧？俺就不厭其煩寫一下方子。
Angel Food Cake
1 ½ 杯糖粉 (powdered sugar )
1 杯cake flour
1 ½ 杯雞蛋清（大概12個）
1 ½ 小勺 塔塔粉 (cream of tartar)
1 杯白糖
1 ½ 小勺 香草精 (vanilla )
½ 小勺杏仁精 （almond extract)
¼ 小勺鹽
1。把烤箱裏的烤架移到最低一格。烤箱預熱到375 度。
2。 在中等大小碗裏將糖粉和cake flour 拌一起，放一邊。取另一大碗裏放蛋清和塔塔粉，用電動攪拌器中蘇打到泡沫狀（foamy）。逐次加入白糖，每次兩大勺，改高速繼續打，最後一次放糖的時候同時把香草精，杏仁精和鹽也加進去。 高速打至硬性發泡 （stiff and glossy）。Do not underbeat.
3。 把糖粉和蛋糕粉（cake flour) 的混合料逐次撒入蛋白泡中，每次¼ 杯。用橡皮刀攪拌到蛋糕粉剛剛消失看不見的狀態。然後整個倒入 10 X 4 英寸大小的 angel food cake pan （tube pan) . 用餐刀在batter 中間劃一圈，消掉中間的氣泡。
4。 送入烤箱烤30 到35 分鍾，或到蛋糕的裂縫摸上去幹了，而且表麵輕輕一壓會彈回。 取出後馬上翻轉，倒置於耐熱的瓶子上或其它的容器上。讓蛋糕倒置放涼兩小時，至完全涼透。用刀子劃鬆四周脫盤。
Note: 我用的是9 inch 的烤盤，所以所有的原料取¾。Jumbo eggs， 6個蛋清就夠了（9 寸盤）。我沒有用香草精和杏仁精，因為感覺不太喜歡加那個味道。
這個方子很不錯。蛋糕做出來鬆軟香，light and fluffy，非常好吃。
最後， 豆腐腦嘛，很簡單。中國店買的豆花，加醬油醋香油花椒粉，一點糖和鹽，放切碎的榨菜，最後澆上辣椒油。
