老北京炸醬麵

源於"地瓜的廚房筆記"

    其實有時候自己會心虛，木瓜因為愛我而離開北京跟著我去這個城市去那個城市，比如以前在南京，現在在新加坡。以前不覺得這有什麽大不了，現在隨著自己的長大才慢慢理解，這其實需要很大很大的決心……所以我常常會心虛、內疚，對木瓜的，也對公公婆婆。所以從結婚那天開始便在心裏對自己發誓，我會心疼、照顧這個男人一輩子，也會像愛地瓜媽一樣去愛我的公公婆婆。

    ……哎呀，貌似有點煽情，隻是今天早上醒來看見還在熟睡的木瓜，心裏覺得暖暖的，軟軟的……他說想吃炸醬麵，我便自己擀麵、炸醬……有的時候很想滿足他所有的願望。炸醬麵是我公公的拿手，我和木瓜都超級愛吃~~~~~不過做手擀麵和炸醬的本事卻是我婆婆親授的喲！

【老北京炸醬麵】

材料：半肥瘦肉末500克   六必居黃醬1袋   清水150毫升   京蔥1根   老抽1勺   綠豆芽200克   黃瓜1根   麵條適量   大蒜適量   醋適量

作法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鍾即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

分解圖……

地瓜的貼心建議：

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、木瓜說，正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，隻有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了